面包机做吴克己牧场鲜奶吐司，不输厨师机

你没有看错，照片上的吐司百分之一百是面包机做的！ 大名鼎鼎的吴克己大师的配方牧场鲜奶吐司，被很多人复刻，大多数都是厨师机揉面，再放入吐司模烤箱烤。 其实，面包机也可以做出形状好看，组织细腻的吐司来，多花那么一点点功夫，而且只要2个多小时，比用普通程序做省很多时间。我这里示范的是松下面包机的操作，其他面包机可以选用相对应的菜单，效果一样。 [烟花R]操作过程 [一R] 将除酵母和黄油以外的所有材料放入面包桶。千万注意预留好20克的牛奶量。 [二R]选择并启动“饺子皮”菜单，开盖操作，揉面15分钟后停止。期间，根据干湿度，决定是否要加入预留牛奶。 [三R]15分钟揉面结束后，加黄油，酵母放酵母盒，选择启动“快速面包”菜单。 （如果不讲究最后出品的面包形状，到这一步就可以不管了，不整形的话，牛奶直接减20克） [四R]先了解一下“快速面包”的菜单程序设置 2：00 ---1：40 揉面20分钟 1：40 ---1：36 自动投酵母，揉面4分钟 1：36 --- 1：29 发酵3分钟，揉面4分钟 1：29 --- 0：35 发酵54分钟 0：35 --- 0 烘烤35分钟 要得到好看的拉丝的面包需要做面包的整形，由于松下的程序里没有暂停键，我选择舍弃1：36—1：29 这个短暂的发酵和揉面，用7分钟的时间来整形。拿出面团，取走搅拌棒， 按图8方式整形。平均分两块，分别擀两次卷，在1：29前放入面包桶，可能面包桶内电机在转，但取掉了搅拌棒就没事。 [五R]面团发酵长大烘烤至结束，见图9，取出即可。 [彩虹R]注意：这个方子的含水量很大，这也是能出手套膜的原因。一定要使用蛋白质含量高的吐丝粉。 吴克己大师用的是梦力B，含水率极大。我这个用的是新良的大师系列吐司粉，吸水性也比较好。新手可以少放一些牛奶，比较容易成功。 [烟花R]配方： 高筋面粉：260 克 盐： 2克 细砂糖： 18克 鸡蛋： 13克 牛奶： 170克～190克（根据自身面粉吸水性调整） 黄油： 26克 鲜酵母： 8克/或者干酵母：3克