谁说面包机出不了手套膜？只需学会静置一会

面包机因为功率比厨师机小，所以出手套膜的时间必然要长一些，若想在相同时间内让面团更易出手套膜，可采用静置的方法，这类似于隔夜冷藏的水合法，但不用这么长时间的等待，静置30分钟就行，适合一时兴起马上要吃面包的急性子。 静置和水合法原理是一样：让面团内部不同成分互相排挤，水溶性的物质会聚在一起，不溶于水的物质会聚在一起，渐渐地小麦中的蛋白质分子就被水和淀粉推到了一起，吸水涨润形成网状结构，从而构成骨架，这就是面包拉的丝的雏形了。 出手套膜的面团必须是含水量高的面团，日式生吐司的配方就很合适。特意用了最普通的金像高筋面粉，为了证明只要方法正确，任何高筋面粉，任何面包机都可以出手套膜！ [彩虹R]配方： 高筋面粉：265克（图中用金像高筋面粉） 盐：2克 淡奶油：15克 炼乳：15克 黄油：15克 糖： 30克 牛奶：195克（预留20克根据面粉吸水性调整） 鲜酵母：9克/或耐高糖酵母：3克 [彩虹R]操作步骤： [一R]准备称量好材料，将除酵母、黄油以外的材料放入面包机，启动“和面”或其他面包机带和面功能的程序，当材料混合均匀即可停止。 [二R]静置30分钟后，面团形成粗糙的网状结构，拉不出大片薄膜，容易破裂。图3 [三R]加入酵母，启动一个30分钟的和面程序，10分钟后加入黄油。和面结束，可拉出半透明不易破裂的膜。图6 [四R]取出面团，面团表面光滑细腻，如再静置一会儿，即可拉出更加透明的薄膜了。图8