知書club 序言丨欢迎来到食物过敏的未来。
如果你打开了这本书，那么，你很可能患有这样或那样的食物过敏。或者，你仅仅是对这种现象好奇，毕竟，食物过敏在美国和世界范围内正变得越来越常见。或者，你的宝宝对坚果、鸡蛋或奶制品过敏。或者，你的孩子正在读小学，由于食物过敏，在食堂吃饭的时候要被限制在没有坚果的桌位。此外，因为担心孩子偶然接触到食物过敏原得送医院，你不得不婉拒了许多生日聚会的邀请。也可能，你认识一些朋友或他们的家人对食物过敏。或者，你是一位医生，希望能为患者提供更多选择。又或者，你有一个对食物过敏的孩子，但是你不放心把她或他交给别人看护。
也有可能，你是一位教师，班上有几个对食物过敏的学生。或者，你家里有一个青春期的孩子，他或她出去跟朋友一起玩的时候总是忘记带上抗食物过敏药。或者，你自己从未在家里尝过花生的味道，因为你要很小心避免接触到过敏原。
无论你是谁，如果你是患有食物过敏的几千万人之一，或者纯粹对这种状况好奇，本书就是献给你的。我们来帮助你。
食物过敏进入了一个新的时代。过去几十年来，我们眼看着越来越多的孩子和成人表现出食物过敏的症状，并为此焦虑、困惑。我们知道，在极少的情况下，不小心接触到过敏原会导致死亡，许多人因此整天惴惴不安。对此，科学并没有提供更好的帮助。
时代不同了。之前，我们唯一的办法就是尽一切可能避免接触过敏原，因为没人知道该如何治疗。之前，许多人不了解食物过敏，甚至抱有怀疑、乃至轻视的态度。现在，无论是科学界还是普通公众都承认，食物过敏是一种严重的疾病，需要专业帮助。
过去一个世纪，研究食物过敏的学者已经开辟出了一块新大陆。研究人员辛辛苦苦地探索免疫系统，获得的理解正在成为一个沃土，取得了新的成果：更多选择。
免疫治疗是这个新世界的核心。通过这种强大的技术，我们可以训练免疫系统不再把某种食物视为敌人。由此，我们可以对身体进行“再教育”，把它调回正轨，一点一滴地接受坚果、小麦、鸡蛋或奶制品，或者其他食物过敏原。
探索新大陆
本书为预防、治疗、乃至逆转食物过敏提供了一份全面、深入的指南。第一部分，我们先从一些令人非常不安的数字谈起，讲述食物过敏在过去三十多年里如何陡然泛滥。我们把关于食物过敏的形形色色的理论为你拆解开，看看科学关于孕期饮食、哺乳期饮食、基因遗传和食物可能进入免疫系统的其他途径提供了怎样的回答。我们不怪罪自己，而是把目光转向厨房，帮助在家里做出必要的改变，以配合食物免疫患者——我们也会帮你捋清食物商标法的各种繁文缛节。
第二部分，我们探讨的是治疗食物过敏新时代里的核心议题。首先，我们要回顾为何之前会认为避免接触过敏原是唯一的对策。总结完历史教训，我们再转向现在掌握的新知识，来帮助我们预防食物过敏。我们之所以能果断地破除接触的迷思，多亏了关于早期接触的扎实研究。我们提供了一份循证的实用指南，可以帮助我们了解为了预防食物过敏，我们需要何时、以何种方式接触新的食物。
然后，我们要讨论免疫治疗。简单来说，我们现在有办法治疗和逆转食物过敏了。这方面的研究还在不断深入，我们仍然在摸索规范操作，以便各地的过敏治疗师更好地为患者服务。在本书写作的时候，已经有上千个患者走出了食物过敏的阴影，不再担心接触到过敏原，其中一些人甚至可以放心地食用之前会发生严重免疫反应的食物——这些都是免疫治疗的功效。感谢免疫治疗，患者的命运终于掌握在自己手里了。
我们会提供相关信息，帮你判断免疫治疗是否适合你，如何参与实验研究，或者在诊所里得到治疗，以及在这个免疫治疗的新时代里还需要注意哪些事情。我们为你提供了一份地图，为你导航，向你展示最佳的风光，并确保你有一个落脚点。
但是，这个时代所提供的还不止于此。目前的研发线上，有各色各样的产品，包括新药、可穿戴设备、以及手机上的应用程序（当然！）。我们会考察各条战线上的进展，并保持一份健康的怀疑态度。我们展望的这个未来并不遥远，它就要变成现实，我们会关注那些可能真正会帮助到你的信息。鉴于有人从食物过敏“市场”（有各种症状的患者身上）牟利，我们更要多加小心。
在最后一节，我们着手处理食物过敏领域里一个被忽视很久的问题：情感创伤。许多研究发现，食物过敏对一个家庭的所有成员都带来了不同程度的影响；同时，哲学研究也为我们如何应对这些影响提供了中肯的建议。许多患有食物过敏的青少年现在已经长大成人，我们不妨听听他们作为过来人的感受，这会深化我们的认识。
最后，我们考虑的是我们自己在未来地球的健康中发挥的作用。食物过敏的泛滥与我们正在面对的许多其他棘手的问题不可分割。因此，最后一章的建议，不仅仅针对预防食物过敏，而且也关乎降低我们对地球的负面影响。预防食物过敏的新时代依赖的正是这个观念：我们不必因循守旧。我们的选择会带来改变。
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