厨师机如何快速出手套膜？11分钟搞定！✌

[庆祝R]手套膜是面包组织细腻拉丝，口感松软的关键因素之一。但为啥还有姐妹用厨师机揉不出手套膜？ [庆祝R]因为厨师机是专业但非智能的，要揉出手套膜，需要掌握一些技巧，更要学会判断面团的筋度，控制好时间。手套膜不是越薄越好，打过头的面团都有手套膜，面筋断了不能做面包了，我们要的是一个有筋度的手套膜，这个火候一定要自己把握好。 [庆祝R]分享一个好用的快速出手套膜的方法，新手务必认真读一下，不断实践，一定能得到一个理想的手套膜！ 我用柏翠Q7来进行演示，其他厨师机也一样可用，参考不同的档位就行。Q7的揉面档位分为6档，1~2为低档，3~4为中档，5~6为高档。 [彩虹R]操作步骤： [一R] 准备原料 面包配方一般由高筋面粉、酵母、水、糖、盐和黄油组成。高筋面粉是形成面筋的基础，水可以让面粉中的蛋白质吸水膨胀，酵母用于发酵，盐增加面筋韧性，糖味酵母提供能量，黄油让面筋更柔软，增加面团延展性。 [二R]初步混合 提前将干性材料和湿性材料手动搅拌均匀，可以大大缩减厨师机的工作时间，这一步手动不费力且非常快，而厨师机却要花很多时间来完成混合，这个小窍门一般人我不告诉哦！ [三R]形成面筋 厨师机开2档低速搅拌面粉成团，然后调制4档搅拌，这个阶段面筋开始形成。随着搅拌勾的转动，面团逐渐光滑，需要5到10分钟，具体要看厨师机的功率和面团的量。图示的Q7是800W的大功率，这个1000克的面团用了 6分钟，供参考。 [四R] 加入黄油 当面团形成面筋，能拉出较厚的膜后，加入软化后的黄油，2档低速搅拌，当黄油慢慢融入面筋，面团成团后，转为4档中速搅拌，直到面团开始不粘盆底，随着搅拌勾拍打盆壁，大概需2分钟。 [五R]揉成手套膜 最后，将厨师机调至6档高速，继续搅拌面团，每隔30秒停下观察一次，当面团表面非常光滑，能拉出手套膜，且有一定韧性，即可。这个阶段，一般厨师大约5到8分钟，但是我用的这Q7的6档非常强劲，所以只用了3分钟。 [烟花R]小贴士： [一R]选用蛋白质含量高的面粉更容易形成面筋，也更容易出手套膜。 [二R]控制好液体量，过多面团太软，面筋难以形成，过少，面团太硬，面筋形成受阻。 [三R]确保面温在30度以下，防止酵母提前发酵。选择功率大的厨师机，减少揉面时间，时间长，机器升温就高。我用的柏翠Q7因为功率大，而且有风扇可以降温，出手套膜只用了11分钟，全程测温都在23度以下。