在泉州，有种神奇的海鲜小吃叫“啾啾螺”，一勺10块钱，2勺起卖。说它神奇，是因为这口味道只认泉州的土地，其他地方不能卖。泉州人吃它，就跟嗑瓜子似的，闲时来一勺，就着快乐水能嗦上半天。 82岁的安海大爷做了近50年的啾啾螺，手艺堪称一绝。这小小的螺，做起来极其繁琐：清晨买回，要反复搓洗七八遍，直到水清；大火水煮去腥后，还得一只只手工剪掉螺尾。螺肉还没指甲盖大，却浓缩了海洋全部的鲜甜。 秘诀就藏在那一勺浓稠的酱汁里——蒜香、微辣、带一点酱香的余韵。吃法也讲究：先对着螺口“啾”地吸一口汤汁，再用力嗦出那丁点螺肉，肺活量不够就用牙签挑出。许多老顾客追着这味道几十年，也有香港顾客慕名来吃，就为了在街头站着嗦完一勺螺，再心满意足地离去。
