爱吃肉的中国人似乎对鹿肉一点儿也不感冒。根据中国统计年鉴2024数据显示，2024年中国居民家庭人均猪肉消费量30.5公斤，牛肉3.1公斤，羊肉1.7公斤，人均鹿肉消耗量几乎可以忽略不计。 与中国人的态度不同，许多老外都把鹿肉当成心头好。从1988年开始，新西兰就开始规模化养殖鹿用于产肉，日本也有经典的鹿肉火锅。都说中国人的饮食接受度高，连蛇肉都敢尝试，却为何偏偏对浑身都是宝的鹿肉提不起兴趣？ 其实说中国人从不吃鹿肉并不准确，中国人吃鹿的历史远超大部分人的想象。大约5000年前的良渚古国，鹿肉就已经是贵族的主要肉食之一。考古人员在当地古城遗迹中挖出大量哺乳动物骨骼，其中鹿骨比例占到10%。 到了西周时期，鹿肉也是周天子餐桌上的常客，天子八珍中的熬珍就是使用捶打后的牛肉、鹿肉、獐肉等肉类制作而成。到了秦朝，鹿肉鲍鱼笋白羹成了当时风靡一时的菜肴。 汉朝时，王孙贵族钟爱烤肉，鹿炙因此在当时风靡一时。长沙马王堆一号墓的辛追夫人墓中，考古人员就发现了大量肉食，其中就有鹿炙，可见辛追夫人生前很可能是烤鹿肉爱好者。 宋朝人对鹿肉也相当喜爱，当时诗人王十朋曾有诗作记载鹿肉相关内容，提到“太尉前君得活鹿，使君因行分我肉”。清代御膳记录中，御膳房也变着花样给皇帝烹饪鹿肉料理。红烧鹿筋、烤鹿尾这些满汉全席中的经典鹿肉料理，让皇帝们大饱口福。 历代清帝中最喜欢鹿肉的大概就是康熙皇帝，比起坐在紫禁城里养尊处优享用鹿肉，康熙更喜欢在户外野炊。他身边的法国传教士张诚曾在日记中记载，1692年9月16日，张诚一大早便和康熙去野外狩猎，前后跋涉30公里才进入山区。 相比起鹿肉在贵族群体中的流行，吃鹿肉的习惯一直没有在民间普及。古代生活条件艰难，别说是鹿肉，就连猪肉、鸡肉也是奢侈品，古代普通民众是因为没钱才吃不到鹿肉。现在生活条件好了，大家为什么还是不吃鹿肉？难道是因为鹿肉不好吃没营养？ 事实上鹿肉的营养相当丰富，是典型的高蛋白低脂肪食物，富含的血红蛋白素也更容易被人体吸收。在传统中医体系中，鹿肉一直被视为滋补上品。李时珍《本草纲目》中曾记载，鹿肉味甘温无毒，补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。 恰恰因为鹿的全身都是宝，才导致鹿肉很难被大规模普及。对于养殖户来说，活着的鹿远比死了的鹿值钱。以常见的鹿茸来说，上等的鹿茸一公斤可以卖到1500元，而且它是哺乳动物当中唯一一种能周期性完全再生的器官，割完一波还能再长。 健康的公鹿从一岁开始，每年可以割两次鹿茸，一段鹿茸平均在2公斤左右，在市场上能卖3000元左右，这可比杀了卖肉值钱多了。 除了经济价值之外，鹿肉的味道也是大部分人不吃它的重要原因。比起羊肉、牛肉等常见肉食，鹿肉的腥味膻味更重，不少人第一次吃鹿肉都会觉得难以接受，吃过一次可能就不想再吃第二次。 最后也是最重要的一个原因，就是不少品种的野生鹿都是受法律保护的动物。1989年，野生梅花鹿、野生马鹿分别被列为国家一级保护动物和国家二级保护动物，现在一旦被抓到食用野生保护鹿类，就要面临牢狱之灾。 既然野生的鹿不能吃，那为什么不吃人工养殖的鹿？直到2020年5月，鹿的养殖业才正式被相关部门纳入畜牧业，养殖的鹿才可以肉用，距今也不过五六年时间，这么短的时间，想让大部分人都接受鹿肉几乎不可能。 鹿肉没能在中国流行起来，是多重因素共同影响的结果。经济价值、味道口感、法律规定，这些客观存在的门槛，注定了鹿肉在中国不可能像牛肉、猪肉一样流行。未来鹿肉能不能征服中国人的味蕾，目前还不得而知。
