吃过活珠子吗？现如今这种食物在互联网上的风评可谓是冰火两重天。喜欢它的人对它鲜掉眉毛的汤汁以及高蛋白低脂肪的肉质赞不绝口，不喜欢它的人对这种半鸡半蛋的胚胎食物直呼可怕。从地方美食到现在风靡全国，活珠子究竟是健康美食还是资本营销的产物？它和毛蛋又有着怎样的区别？ 根据相关媒体的报道，早在清朝咸丰年间，活珠子就已经在南京流行，专门售卖活珠子的店铺经常是大排长龙。作为当地的经典美食之一，南京人对活珠子的喜爱超乎常人的想象。每年春天母鸡孵蛋的时候，当地人一天就可以吃掉二十多万个活珠子。 谈到活珠子的时候，外地人最常犯的错误就是把它和毛蛋混为一谈。虽说毛蛋和活珠子的外表十分相似，但本质上完全不同，二者之间存在着生与死的区别。 所谓活珠子，是指使用健康的鸡蛋卵孵化至12天到13天后人工停止孵化，在灯光透照之下，整个鸡蛋卵看着犹如珍珠，所以才被人们叫做活珠子。而毛蛋则是鸡蛋胚胎在发育过程中因为细菌感染、寄生虫破坏等原因导致发育停止形成的死胚胎，与孵化天数并非绝对对应关系。 活珠子是在最佳食用期采收的产品，下锅之前，它一直都是活的，买回去长时间不吃，真有可能孵化出小鸡。而毛蛋则是孵化过程中意外失败的残次品，两者唯一的相似之处也就只有外形。 口感不好只是毛蛋最微不足道的缺点，它很可能还有毒。专业人士检测发现，毛蛋内部简直就是一个细菌王国，大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌各种细菌层出不穷。 如果是那些胚胎死亡时间过长的毛蛋，里面还可能会含有硫化氢、胺类等物质。很明显，毛蛋是一种存在巨大安全风险的美食。我国的相关法律也明确规定，死亡原因不明的毛蛋是不允许被售卖的。 与毛蛋不同，活珠子一直被众多商家宣传为营养食品，事实真的是这样吗？关于鸡胚蛋对身体有益的说法在古代就已经存在，李时珍的《本草纲目》中就明确记载，鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头风病以及四肢风胀之功能。 到了现代，部分科学研究也显示活珠子营养丰富。比如江苏省微生物研究所通过研究证明，把受精的草鸡蛋孵化成活珠子之后，内部的钨、磷、钙、维生素等营养元素的含量得到了巨大的提高。与此同时，鸡蛋内部对人体有害的脂肪和胆固醇却大幅度减少。 在理论上，活珠子的孵化过程并不会产生什么有害物质，安全性肯定是要比毛蛋高得多，但这是在生产严格规范的情况下。鸡蛋的孵化过程需要适合的温度和湿度，一般都是湿度60%，恒温37.8摄氏度，这种温度适合胚胎发育，但也十分适合细菌生长。 如果生产过程或是运输、存储等任一环节的卫生条件不达标，那最后生产出来的活珠子绝对可以和毒蛋相媲美。人吃了轻则拉肚子，重则食物中毒。 在以前，活珠子还只是一种地方美食，生产和流行的区域基本围绕江苏地区，但如今活珠子在全国几乎遍地开花，这背后是资本和流量的一场合谋。现如今，许多地方政府都在大力推动活珠子产业的发展，河南、山东等地都涌现出了活珠子的生产销售基地。 这些地方生产了大量活珠子，依靠资本和营销力量完成销售。企业通过打造品牌，建立标准化流程来提升产品的附加值，营销则主要依靠社交媒体和直播电商。博主们不断在短视频中大谈活珠子的营养和鲜味，不少人就会涌入直播间下单购买，多地活珠子产品的线上销售成绩十分亮眼。 活珠子这个兴起于南京的地方美食，如今早已突破了地域的限制，进入了千家万户。对于普通人来说，它是尝鲜解馋的美食，对于地方政府来说，它则是发展生产、提高经济发展水平的有利产业。小小的活珠子，背后的意义却一点也不小。 最后需要提醒，活珠子虽然不像毛蛋一样恐怖，但并非完全没有安全隐患。购买时需要确认产品的生产来源是否正规，毕竟吃好的前提是要吃的安全。
