广东人居然能吃出鸡的性别我妈对鸡的挑剔，近乎执着。小时候不懂，总觉得她去市场挑鸡的时间长得过分——捏捏胸骨，翻翻脚踝，还要对着光看鸡皮纹理。我催她，她就瞪我：“鸡都选不好，煮出来‘冇鸡味’，全家人吃得都不开心。”
看我妈在厨房慢悠悠地浸鸡，水将沸未沸时下锅，小火浸到刚刚熟，捞起立刻浸冰水。斩件上桌时，鸡骨髓里还带着一点嫣红。她夹了块鸡背肉给我：“这只骟得好，肉是甜的。”我一口下去，突然就懂了——那股清甜，是从鸡肉纤维深处渗出来的，带着谷物和阳光的味道。
那不是普通鸡的味道。是我妈在菜市场里，从十几只鸡中一眼相中的那一只。是她知道女儿回家，特意选的，180天散养、阉割得刚刚好的黄油鸡。她知道我从小爱吃哪块肉，知道怎样的火候能让那块肉最嫩。
原来“鸡有鸡味”的背后，是“妈有妈心”。她不用说什么爱不爱的，只是把最好的那块夹到我碗里，看我吃得香，她就满意了。那种被认真对待的滋味，比任何鸡都要鲜美。 广东人居然能吃出鸡的性别
