12M+自制宝宝周岁生日蛋糕｜戚风蛋糕｜0失败

自制宝宝周岁生日蛋糕，肯定需要做一个戚风蛋糕，宝宝们是不是被“气疯”过，[偷笑R]分享宝宝们一个0失败，不塌腰，不回缩，不开裂的方子，蓬松柔软，口感细腻 ————— 📝食材： 蛋 3个 细砂糖 25克（一岁以下宝宝不要加糖） 玉米油 35毫升 纯牛奶 40毫升 低筋面粉 50克 玉米淀粉 5克 🥣做法： 1⃣️蛋黄蛋清分离（蛋清盆里一定要无蛋黄无油无水） 2⃣️蛋黄里倒入牛奶 玉米油搅拌乳化 低筋面粉过筛 用Z字型拌至无颗粒 3⃣️打发蛋白 滴入几滴柠檬 细砂糖分成两次加入蛋白里 4⃣️打散蛋白，用中档打到蛋白提起有小尖勾（看图）倒入一半细砂糖 5⃣️继续高速打发蛋白 看到蛋白霜比较细腻（看图）加入剩下的细砂糖和淀粉 用低速打发至蛋白霜细腻 有光泽（看图）每打几圈都要提起来看看尖勾的状态 不要打发过度哦 6⃣️烤箱上下火120度预热 7⃣️舀一些蛋白霜到蛋黄糊里 用翻拌手法（J字手法：中间划入 抄起底部 转动盆盘 往盆边提起）把面糊混合均匀 倒入回蛋白霜里 用J字型手法翻拌均匀 直看不到白色的蛋白霜 8⃣️拌均后倒入模具 蛋盆里模具大概10cm高倒入 震两下 消除大气泡 用牙签把表面小气泡划破 速度要快 防置时间太久会消泡 9⃣️面糊放入烤箱 上下火120度 55分钟左右（每个烤箱脾气不同根据自家烤箱调节 时间上下浮动10分钟都可以 ） 🔟戚风烤好后里桌子10厘米高摔两下 把多余的热气震出来 然后倒扣晾凉脱模就可以 ————— ‼️小贴士：是否烤熟 可以插根牙签进去 没有带面糊出来就是烤熟了 🌈戚风蛋糕上淋上无糖酸奶 摆放水果 撒上一点奶粉装饰就可以啦