关于厨房里一些冷知识 1、下面条时，一定要等水大开才下。 2、哪两种菜放在一起是绝配？ 答案：鱼头和豆腐、白菜和粉条、洋葱和鸡 蛋。 3、小黄瓜与苦瓜，凉拌前可以以少许盐拌过 抓匀，去除草腥味和苦涩味，而且蔬菜内多余 水分会因为盐分而被排出，做好的凉拌菜就不 容易再出水。 4、做奶白色鱼汤需要一定的条件和技巧， 主要是先把鱼用油煎一下，然后倒入适量的 温水，然后用大火炖煮，一直煮到汤发白为 止。 5、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入 热油锅用旺火炸透，一般不挂糊，炸成后外 酥内嫩。 6、做拌面，煮熟后可以过一遍凉水再沥 干，这样可以保持面条筋道爽滑的口感。 7、蔬菜类的食材做凉拌菜时，我们一定不 要提前给味，我们要焯水后，撒点油，准备 上桌时，在进行调味，这样既可以保留蔬菜 的营养，还可以保证蔬菜的翠绿，色泽更好 看。 8、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类， 热锅凉油，才不会粘锅。 9、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下 锅，可以生吃的最后放。 10、炒菜时，错把醋当成酱油倒入菜中，别 着急，少加些小苏打可以消除醋的酸味。 11、炒的时候要把梗和叶分开，先下梗，后 下叶。炒的时候，全程保持旺火快炒，千万 不要盖锅盖，用锅盖一焖青菜不仅容易变 黄，也更容易出水。 12、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调 拌，可增味添香。 13、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用 清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 14、炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的 将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变 得更蓬松更大了。 15、豆芽鲜嫩，炒时速度要快，若在炒时放 一点醋，则能除豆芽的涩味。 16、炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦 水，这样就不吸油了。 17、熬排骨头汤时，加入少量的醋，可增加 骨汤风味 18、荷兰豆四季豆这些豆类一定要煮熟，不 然容易引起食物中毒。 19、洗完米后，可以往里面滴几滴花生油， 拌匀后再加水，这样煮出来的米饭粒粒分 明，更香也更有嚼劲，而且不粘锅。 20、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解 土豆中的毒素。 21、煮素汤时可以多放点姜末，用来提鲜； 做菜时，加入少量冰糖，可以提鲜。 22、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐， 能去掉豆腥味。 23、羊肉去膻味： 将萝卜块和羊肉一起下 锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更 佳。 24、全程大火快炒，青菜下锅2分钟左右， 必须关火出锅，别让余温烫过了，影响口 感。 25、炒菜放的是植物油，如果有条件的话， 舀入一勺猪油，那就太完美了，青菜颜色会 更亮，里外透着香。
