蒸馒头总失败？发不起来、发黄、回缩全有解，都是细节在卡你 我在家蒸馒头这么多年，踩过的坑真不少： 要么面发得好好的，一上锅就塌成死面疙瘩；要么颜色发黄发硬，吃着又干又噎人；还有的蒸完一揭盖，立马皱巴巴缩成一团，看着就闹心。 后来跟开早餐店的亲戚反复讨教，才弄明白:这些问题根本不是运气差，全是揉面、发酵、蒸制三步没做到位。 今天我就把自己踩的坑都撩出来，争取把原因和解决办法一次说清楚！ 先说说最闹心的：面团发不起来，蒸出来扁塌塌。 很多人以为是酵母失效，其实多半是气跑了。揉面没揉到位，面筋撑不住气，蒸的时候直接“泄气”； 天热发酵太快，面发过了头，内部结构稀软，一蒸就塌；还有下锅方式不对，开水直接烫死表层，冷水又受热太慢，都蒸不起来。 想解决也简单： 面一定要多揉，揉到表面光滑、手感筋道才行； 夏天少放一点酵母，时间别太久，30℃左右发1小时左右就够；记住用冷水上锅，让馒头跟着水温慢慢升温，才能稳稳发起来。 再就是馒头发黄、发硬，不白不软。 不少人为了变白乱加碱面，结果一加就发黄，还发涩； 还有和面时水加少了，蒸出来又干又硬；有人用错高筋粉，馒头吃着特别“艮”，一点不暄软。 想白软也有招： 别乱加碱面，真想更蓬松就用泡打粉，量别多； 和面时水要给够，根据面粉吸水性微调，别和太硬；蒸的时候水开后转中火，别一直猛火猛蒸，水分流失太快就硬。 最后是蒸完回缩、皱皮、带酸味。 最大的坑就是蒸好立马揭盖，冷热一激，馒头不缩才怪； 发酵时间太长，酵母产酸太多，吃着就发酸；放外面凉太快，淀粉回生，也会变硬。 解决办法就几句话： 关火后焖5-10分钟再开盖，这一步最关键； 天热就少发一会儿，别等面酸了才上锅； 真变硬了，重新蒸一下就能回软。 其实蒸馒头真不难，就是细节多。 揉到位、发适度、蒸对火候、焖够时间，基本个个松软白净。 你们蒸馒头最常遇到哪种问题？ 是发不起来、回缩，还是发黄发硬？ 评论区唠唠，我帮你对症找原因！ 老面馒头和酵母馒头,谁更健康?蒸馒头包子方法 和面蒸馒头教程 老面酵子蒸馒头 蒸坏的馒头 笨手笨脚蒸馒头
