最近有人在头条上说，春节来成都耍，结果吃东西极其不适应，被“麻辣劝退”了。但我真的想说，你是不是对川菜有啥子误会？以为的川菜都是红油与花椒？ 其实真不是。 川菜确有麻辣经典，如麻婆豆腐、水煮肉片，但它们绝非全部。 早在辣椒传入四川之前，川菜已历经千年沉淀。经典名菜开水白菜，以清澈高汤与嫩白菜演绎极致鲜美，汤底需鸡鸭排骨久熬，再经鸡肉蓉反复吸附杂质，方得清透醇厚。 另外乐山那个牛咡桥某店的名食“鸡豆花”（又名雪花鸡淖和雪山一点红），鸡胸肉捶打成泥，与蛋清、高汤交融，如雪柔嫩，一点麻辣味都没有；还有九大碗主角之一甜烧白，以五花肉、豆沙、糯米蒸制，甜蜜软糯，丝毫不见辛辣。 事实上，我们川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，传统说法是24种味型，事实上超30种。酸、甜、苦、咸、鲜、香、麻交织，鱼香、家常、姜汁、怪味各具风情。 在四川吃饭，真的不要怕啥子麻辣，没得那么恼火。川菜 你最喜欢吃的川菜有哪些? 你认同川菜是全国第一大菜系吗?
