在美国有一道家喻户晓的中餐名菜，在中国国内却罕为人知？ 这是真的。身为《川菜》杂志记者，我为以下的“揭秘”负责。 看过美剧的人，大概率都见过一道出镜率极高的中餐——左宗棠鸡。它是美国人圣诞必点、全美中餐馆家家必备的招牌菜，火遍海外半个多世纪，妥妥的美式中餐顶流。 但是，这道顶着中国历史名人名字的名菜，在国内却鲜有人知。别说普通食客没吃过、没听过，就连左宗棠的老家湖南，本地湘菜馆里都难觅它的踪影，堪称最“割裂”的一道中餐。 顾名思义，单看菜名必以为此菜和左宗棠有关，实则毫无关系，它的诞生，不过是一场临时起意的创作。 1952年，湖南籍大厨彭长贵在台湾负责招待美国海军上将，为避免菜品重复，他灵机一动改良菜式：将鸡腿肉切块炸至外酥里嫩，再用酱油、醋、糖、辣椒调汁快炒，一道口感独特的新菜就此出炉。 彭长贵为了大气好记，便借用了家乡名将左宗棠的名号，左宗棠鸡正式诞生，最初的口味还是偏咸香微辣的湘式风格，和美式口味天差地别。 这道菜真正走向巅峰，则是在二十年后了。1973年，彭长贵前往纽约开餐厅，为了迎合美国人偏爱酸甜、爱吃无骨肉的口味，对菜品做了彻底改良：大幅提升糖醋比例，换成无骨鸡胸肉，鸡块炸得更酥脆，整道菜变成了酸甜适口的口感。 改良后的左宗棠鸡瞬间引爆美国餐饮圈，从纽约火遍全美，成了美国人心中最具代表性的中国菜，几乎每家美式中餐馆都有这道菜，彻底火到家喻户晓。 而在国内，这道海外顶流却始终无人问津。究其原因，它本是为海外食客量身打造的融合菜，完全偏离了湘菜鲜辣重口的核心风味，再加上从未在国内系统推广，传统湘菜体系也没有它的位置，自然没能走进本土餐饮市场，只在北京少数老字号湘菜馆，能吃到这道菜。城市观察员 美食记 美国中餐 美式中餐
