轻松开饼｜船型.小披萨｜空气炸锅也可以
卡卡爸烧饼铺
2026-03-13 00:29:15
🍕传统意式披萨好吃，但是对烤箱火力的要求也高，
而且国内很难买到意大利面粉，但是又想做出边缘完美上色充满气孔的美味披萨。
于是，为了降低难度，适合家庭操作。
我做了一些简单调整：
添加了🥛牛奶，和少量的🧈糖油，
使得普通家用烤箱、空气炸锅，甚至于 mini 小烤箱，不需要很高火力，也能做出饼底松软大窟窿的小披萨。
流程如下：
[一R]提前一晚做 Biga 种，披萨风味儿的保障：
T65 300，水 150，干酵母 0.3
低温 16～18℃ ，12-36 小时使用
[二R]主面团：
全部 Biga 种
高粉 200
冰牛奶 280
糖 10 克
盐 14
鲜酵母 6
黄油 20
[三R]出缸 22℃，结实薄膜，弹性很好。
基础发酵：室温 18℃ 6.5 小时，2 倍大，边缘仍有弹性。
分割：234×4，滚圆，收紧
3 个室温松弛 2 小时，明显充气。（1 个进冷藏松弛，隔夜备用）
[四R]整形：
不要排气，对半切开，切面向下粘干粉。
从背部沿中线按压，撑成船型
[五R]直接组装馅料，西兰花🥦比较出彩，搭配香肠，芝士。
[六R]风炉预热 250℃，入炉 220℃，无石板，直接烤盘入炉， 7 分钟，上色到位。
出品 P13 所示。
Mini 小烤箱，230℃ 20 分钟，出品如 P15 。
切面气孔如 P1 封面所示。
空气炸锅，建议230℃，10分钟左右。
[七R]另有隔夜面团，同样用 mini 小烤箱烘烤，P15。
配方流程还在摸索之中，会做进一步完善，只想帮助大家和自己，实现随时方便吃到美味披萨的愿望，如有灵感想法，请不吝告知🙏咱们一起改进。
欢迎完整配方，各家烤箱火力不同，请用尽量高的火力，预热到位后入炉，看到上色到位，立刻出炉。
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