2026.入春｜江别.北海道.长尾雀｜生吐司.分享
卡卡爸烧饼铺
2026-03-11 18:01:15
[彩虹R]今日南京官宣入春，应时应景，烤一炉生吐司来承接这份新鲜。
[福R]配方（4 个量）分享：
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高筋粉 1000｜水 680｜炼乳 50｜淡奶油 50｜糖 120｜鲜酵母 30｜盐 18｜黄油 50
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分割线～～～咻咻咻！(≧▽≦)/
操作要点：
[向右R]基础发酵 28℃，60 分钟左右，发到 2 倍大以上，Duang~duang~状态。
[向右R]分割 255g左右小面团✖️8，收圆
[向右R]松弛 30 分，擀开，卷起
[向右R]再松弛 30 分，擀卷入模
[向右R]30℃，最终醒发 60 分左右，至模具七八分满。
[火R]风炉（高比克 60S）：提前预热至 200℃，入炉后165℃，23 分左右出炉。
[火R]平炉（SP50）：上火 200℃，下火 240℃，22 分左右出炉。
[看R]打面机（高比克 U10）,冰水打面，全程高速。
友情提示：
[种草R]这款生吐司不追求大水量，面粉吸水性不同，这款江别长尾雀，吸水量偏多，其他面粉酌情减少一些。
[拔草R]面团尽量打到完全扩展，揪出来一团，轻松拉开又不明显下垂的状态。
[okR]面团出缸不要超过 26℃，今天是偏低了，大概 22℃，延长了基础发酵时间 20 分钟。
[举手R]配方很简洁，整体甜味不明显，口感追求是脆爽的方向，不追求拉丝，只求入口爽弹。
[请友好R]喜欢请放手一试，欢迎来讨论一起改进。
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