18℃以下做酒酿｜历经3天｜冬酿·分外甘甜

谁说酒酿必须盖被？ 18℃ 以下·历经 3 天｜冬酿·分外甘甜。 很多老经验都说要给酒酿盖被子保温，可是，酒酿自己也不会发热啊？ PS：有人说，糖化反应会有发热。 这话不假👍但是家庭做法，那么点儿量，能发出多少热量呢？ 无论用了啥办法保温，物理原理的结果，终将会变成室温啊。 [拳头R]【初始温度】或许才是根源？ 于是这次就大胆一试，依然是把米粒蒸到八成烂 ，弹牙的口感，颗粒分明，但是并不软烂。 照旧淋饭法，把糯米降温到 35℃，撒酒曲，拌曲，装瓶，压实，戳酒窝，最后在表面撒一点儿酒曲，盖子虚掩，开始发酵。 [向右R]起始温度保持在 30℃ 以上[okR] 这一点相当重要，关系着你的酒曲能不能全力开始工作。 然后就这么室温放置，耐心等待： 第一天，基本没啥反应，只有微微的发酵香味儿。 第二天，有了甜香，差不多 40 小时过去，酒窝底部出现了液体。 第三天，酒窝快满了， 于是照旧加了水，又一夜过去，米饭飘起，甘甜的液体。 这是我尝试的结果，如实的记录了，有兴趣的朋友，一起试试吧。