酒酿一定要用糯米？｜玉米糁·冬酿｜万物皆可
卡卡爸烧饼铺
2026-03-11 18:01:17
万物皆可酿 玉米糁 酒酿
参照厨友推荐的“恩施玉米酒酿”，将浸泡过夜的玉米碴子，上笼蒸过，依旧采用「淋饭法」降温，拌曲，固态发酵，进入初冬的南京室温发酵，拌曲温度 30℃，后期 全程 18℃ 以下，历经 3 天，酒窝出酒，二次加水，第五天，甜香四溢，味道与糯米酒酿有所不同，甜度略低，玉米的风味儿。
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