农贸市场、超市和饭店的肉是有差别的。 肉分为热切肉、冷鲜肉和冻肉。 过去没什么技术的时候，吃的都是热切肉，屠宰之后立刻切割出售，然后拿到家里自己处理，做成腊肉、腌肉或者马上吃。 但是后来技术发展了，就出现了冷鲜肉和冻肉。现在来看，冷鲜肉是最好的，刚屠宰的肉没有经过排酸，口感会比较粗糙，冷鲜肉经过排酸，全程0-4摄氏度运输和出售，不易滋生细菌，是口感最好的肉。而冷冻肉则是屠宰后立刻冷冻到零下25摄氏度，全程保持低温状态，会有一定程度的营养损失，如果保存时间过长可能也会出现细菌滋生的问题。 一般来说，一般来说啊，菜市场的肉各种肉都有，超市的肉主要是冷鲜肉，饭店尤其是中低端饭店的肉大多是冻肉。这个事情就和饭店用的油肯定是最便宜的油一样。一个朋友问我转基因的油能不能吃，她家里有一桶，她觉得扔了挺可惜的。我说没问题，去饭店给你用的都是转基因的油。
