葭窑黑陶·隔夜免揉乡村面包｜90%水量
卡卡爸烧饼铺
2026-05-28 15:04:19
昨天先用 200 克粉+100 克水+0.5 克干酵母，做了个 Biga 种面。
然后再加 300 克粉，250 克水，手揉光滑。
经过两三次拉伸折叠，加盐 10 克，100 克水浸泡面团。
再做两次拉伸折叠，把后加水吸收完毕，转移至发酵盒，进冷藏。
隔夜大约 18 小时，取出回温发起至 2 倍大。
对半分割，收紧，松弛半小时。
整形入篮，最后醒发 75 分钟左右。
SP50 烤箱，250+240℃，18 分钟出炉。
PS：室温 26℃，全程只有 0.5 克酵母粉。
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