大蒜是肝病的“发物”？医生建议：想要肝好，忌3物，吃2果 大蒜是"发物"在民间流传的时间很长了，肝不好的人经常被叮嘱少吃蒜，搞得大蒜在护肝这个话题里名声不太好。 但大蒜里的含硫化合物，尤其是大蒜素，对肝脏解毒酶的活性有一定的激活作用，适量食用对普通健康人的肝脏并无明显害处。 油腻食物对肝脏的负担，反而是很多人低估的。肝脏是脂肪代谢的核心器官，膳食中的甘油三酯经过消化吸收后，最终都要经过肝脏处理。 长期高脂饮食会导致肝细胞内脂质堆积，形成脂肪肝。根据国内流行病学调查数据，我国非酒精性脂肪肝的患病率已经超过29%，也就是差不多每3个成年人里就有1个，而高脂饮食正是这一疾病最主要的饮食诱因。 脂肪肝听起来不严重，但如果不干预，它是可以一步步进展为肝炎、肝硬化的，这条路走下去代价不小。 酒精对肝脏的破坏，是有剂量效应的，喝得越多、越频繁，肝脏承受的损伤越重。乙醇在肝脏代谢产生的乙醛，是直接的肝毒性物质，会破坏肝细胞膜结构，诱发氧化应激和炎症反应。 酒精性肝病的进展路径是：脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化，再到肝硬化，每一步之间都有回头的机会，但如果一直不戒，终点几乎是固定的。 霉变食物里的黄曲霉毒素，被世界卫生组织列为一类致癌物，其中黄曲霉毒素B1对肝脏的毒性极强，长期低剂量暴露与原发性肝细胞癌的发生密切相关。 花生、玉米、豆类、坚果类食物在潮湿环境下最容易产生霉变，肉眼看起来只是一小块发霉，但毒素已经扩散到了整个食物里，切掉发霉部分继续吃这个做法，并不安全。 护肝的食物里，首先要说葡萄。葡萄皮和葡萄籽里含有丰富的白藜芦醇和原花青素，这两种多酚类物质具有较强的抗氧化和抗炎活性。 有研究表明白藜芦醇能抑制肝星状细胞的活化，从而延缓肝纤维化进程，对已经有慢性肝病基础的人群有一定的辅助保护价值。 猕猴桃的护肝价值在于它极高的维生素C含量。每100克猕猴桃的维生素C含量约在62到120毫克之间，远高于苹果和梨。 维生素C是肝脏谷胱甘肽合成的辅助因子，谷胱甘肽是肝脏解毒系统里最重要的内源性抗氧化物质之一，维生素C供应充足，肝脏的解毒效率才能正常维持。 对于有轻度转氨酶升高或者长期饮酒史的人，保证足量的维生素C摄入，是辅助改善肝功能的一个有依据的饮食策略。 护肝不是靠某几样食物就能搞定的，但把真正伤肝的东西少吃，把对肝有益的食物多纳入日常，这两件事加在一起，肝脏的负担就实实在在减少了。
