从包子大王，到湘点第一人 文/中国餐饮文化大师 邓杰 半个世纪以来，张力行先生作为湘点领域的泰斗级人物，其职业生涯与人生哲学，深刻诠释了其“匠心”与“传承”的内涵。他，不仅是技艺精湛的大师，更是一位在理论与实践上均卓有建树的思考者与引路人。 一、 技艺之巅：从“包子大王”到“湘点第一人” 张力行先生是湖南省首位被省政府授予的“湘点大师”，被业界公认为“湘点第一人”。他在百年老店德园工作的三十七年里，在继承传统的基础上不断改良创新，博采众长，推出了誉满全城的八大名包及十余款系列包子，为德园品牌的百年辉煌立下汗马功劳。他创制了“虾仁芙蓉包”、“香糯米小窝头”等数十款新式湘点，并通过“中点西法、湘点广法”等技术互渗，极大地丰富了湘点的花色品种与内涵。其作品如“珍珠烧麦”、盐菜包等，以工艺繁杂、匠心独运而著称，体现了对食材本味与物质结构的深刻理解。 二、 文武双全：从实践到理论的系统构建 张力行先生的贡献远超厨房操作间。他致力于将实践经验升华为理论体系，著有《湘点发面技术探讨》、《面点味的研究》等专业论文，并参与编纂《中国米面食大典》，为湖南面点技术确立了标准与地位。 此外，他还创作了《湘菜诗韵》，以“一首诗一个菜名”的形式，将烹饪艺术与文化诗意相结合，展现了其深厚的文化素养与创新精神。这种从实践到理论，再从文化反哺技艺的循环，构成了其“文武双全”的独特大师风范。 三、 人生哲学：韬光养晦与禅思无为的智慧 在个人修养与处世哲学上，张力行先生挥毫自勉的“韬光养晦储正能，禅思无为颐天年”楹联，是其心境的最佳写照。这并非消极避世，而是一种历经沉淀后的生命智慧。“韬光养晦”，意味着持续积累内在能量，专注于技艺的精进与文化的积淀；“禅思无为”，则体现了顺应规律、从容淡泊的人生态度。他将这种哲学融入晚年生活，修身养性之余，仍心系行业未来。 四、 传承之忧：为湘点未来奔走疾呼 张力行先生，深切关注湘点的传承与发展。他明确指出当前湘点面临“后继无杰出之辈”的困境，根源在于行业被片面认为不赚钱、面点师傅待遇不高，导致学者稀少，以及酒店酒楼的点心部形同虚设，如今更多的餐饮企业很少设立专业湘点厨师的岗位……为此，他积极呼吁社会重视面点人才培养，建议学校开设相关课程，并倡导湘点应适时吸收其他菜系技术，取长补短。为此，他倾囊授徒，沙田包子创始人吴达求、蔡包子创始人蔡再兴等其弟子中不乏成功企业家与知名品牌创始人，并以实际行动践行湘点技能技术之传承。 五、 行业视野：论湘菜湘点的形成与发展 作为湘菜湘点文化的梳理者，张力行先生从历史、物产、人文等多维度系统论述了湘菜体系的形成条件与发展脉络。他追溯湘菜技艺至战国时期，分析明清以来政治经济变化对湘菜传播的推动，并详细阐述了湖南丰富物产所奠定的物质基础，以及各地民风民俗催生的多样地方风味。这种宏阔的视野，使其对湘点发展的思考更具历史纵深与系统性。 值得称赞的是，张力行先生的人生“哲理”蕴含于其毕生的事业追求之中：即以极致匠心追求技艺巅峰，以系统思考构建理论框架，以淡泊心态修养个人性情，更以深切忧患推动行业传承。他的一生，是湘点技艺的卓越实践，是饮食文化的深刻阐释，更是一位大师将个人修行与行业命运紧密相连的生动典范！
