裕泰饭庄：“匠心”体现在对湘潭传统湘菜厨艺的坚守 文/中国湘菜文化大师邓杰 日前，杰哥一行在湖南省著名湘菜大师颜宏先生的引荐下，来到了湘潭裕泰饭庄打卡体验，受到了其创始人刘杏的热情款待。 一、从茶楼转战到湘潭私房菜 刘杏，一个酷爱本土湘菜文化的湘菜人，师从颜宏大师，从当初的茶楼转战到做正宗的湘潭私房菜的饭庄，将一日三餐视作不可或缺的生活仪式，这本身就是一种对“食之本味”的哲学理解，因为在她看来，私房菜才能找到自己热爱湘菜文化的初心，同时更适合自己团队在湘潭私房菜领域里的升级。 裕泰饭庄自挂幡开业以来，便推出了独具特色：在颜大师的指导下，不断从民间挖掘湘潭私房菜谱，让越来越多的客人喜欢上了这里的一系列的色香味俱全的湘潭私房菜。 二、飘香全城的柴火糯米饭 “传承不守旧，创新不乱来”。刘杏在稳定出品、确保顾客每次都能回味熟悉味道的同时，也计划着不断创新以满足新需求，这平衡了传统与现代，正如她所言，女性的亲和力让餐饮更有温度。 湘潭裕泰饭庄的招牌菜首推由老板娘刘杏亲手制作的柴火糯米饭，这道菜不仅是食客慕名而来的核心吸引力，也承载了饭庄的匠心与传统。 这道糯米饭采用生米下锅、柴火慢炒的方式，全程翻炒数十分钟，期间加入金桔、红枣等养生食材，既增添风味，又具温补脾胃之效。米饭炒至香气四溢，锅巴香甜酥脆，略带焦苦回甘，老人小孩皆爱食用。由于全程手工操作，每日限量供应，需提前预订方可品尝。 三、水煮活鱼：让更多的人记住了裕泰的名字 在湘潭，客人们记往了裕泰的名字，离不开那道令人信服的糯米饭，还有一道湘潭老菜：水煮活鱼。 自开业以来，裕泰饭庄一直在精心烹饪这道水煮活鱼。他们在烹饪过程中，尤其注重食材本味与烹饪诚意。例如，其水煮活鱼选用活鱼现杀，烹制时甚至使用矿泉水，以确保口感纯净，体现对品质的极致追求。 这道菜讲究“活鱼现杀”，选用鳙鱼（俗称雄鱼），肉质细嫩紧实。烹饪时佐以紫苏、青红辣椒圈、生姜、剁椒等特色调料，去腥提味的同时赋予其鲜明的湖湘风味。尤其在春末至秋末，使用新鲜紫苏叶是关键，缺了它，便不被视为正宗的湘潭水煮活鱼。紫苏的清香与辣椒的辛香融合，形成独特层次感，是其区别于川式水煮鱼的重要标志。汤底以菜籽油与猪油“双油合璧”炒香调料，加水煮沸后炖至汤色如牛奶般浓白，鱼肉吸饱汤汁，入口滑嫩，鱼皮完整不破。冬季若无紫苏，则改用蒜苗、豆豉提味，风味更醇厚。 湘潭裕泰饭庄的水煮活鱼以鲜香辣为核心，鱼肉鲜嫩弹牙，汤色奶白浓郁，入口微辣回甘，紫苏与剁椒的香气交织，凸显地道湘菜风味，这道菜不仅是一道美食，更是湘潭饮食智慧的体现——用最简单的烹饪方式，激发食材本味，正如当地人所言：“好的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”。
