为什么中国人不怎么爱吃牛肝？ 因为牛的体型大，牛的脏器多，牛杂的种类也多。

为什么中国人不怎么爱吃牛肝？ 因为牛的体型大，牛的脏器多，牛杂的种类也多。 牛杂种类多，自然牛杂就分为三六九等。 牛四个胃统称牛肚，分为：瘤胃（草肚)、‌网胃（金钱肚）、瓣胃（重瓣胃/牛百叶）‌、‌皱胃（真胃）‌。其中草肚和真胃属于牛肚中便宜的，金钱肚和牛百叶属于牛肚中较贵的。但整体来说牛肚都属于牛杂中的中等至上等货。 牛肠，曾经是牛杂中的高级货，近些年被牛百叶取代其地位，但地位依然不低，卤制Q弹味道不错。 牛鞭，吃起来很爽脆，壮阳大补，牛杂的高级货，挑出来专门单卖，不会和其他牛杂混在一起。 牛欢喜是母牛的阴唇，近些年被猎奇人士喜爱，一般挑出来单卖，但其实接受的人不多。 牛蹄筋，牛杂中的普通货，需要高压锅长时间焖煮才好入口。 牛心，牛杂中的下等货，味道一般，胆固醇爆表，价钱便宜，喜欢的人不多。 牛肺，牛杂中的中下等货，口感尚可，价钱较便宜。 牛肝，牛杂中的下等货，口感比较木，价钱便宜，一般用做牛三星汤，牛三星汤配咸酸萝卜味道还行。 牛肾，牛杂中的下等货，不和牛肚、牛肠这类搭配卖，一般用做牛三星汤。 牛黄喉，牛的心脏主动脉，牛杂中的高级货，打火锅口感脆爽，比猪黄喉口感好，四川火锅必备。 牛舌，牛杂中的高级货，和牛肉放一桌，口感鲜嫩。 牛头皮，夫妻肺片的主要原料，牛杂中的下等货，一般只用于制作夫妻肺片。 综上所述，牛杂的种类如此繁多，除了牛肝之外的几乎其他牛杂都比牛肝美味口感好，所以中国人不喜欢吃牛肝。