中国每年有470万匹马被屠宰，可是在国内几乎看不到有人吃马肉，这些马肉都去哪了？

中国每年有470万匹马被屠宰，可是在国内几乎看不到有人吃马肉，这些马肉都去哪了？原来，它们都悄无声息地流向海外，构建起一个年产值数十亿元、却鲜少人知的“隐形帝国”。   中国是世界上屠宰马匹数量最多的国家，按照联合国粮农组织的数据，这个数字常年稳定在全球第一。国内市场却几乎见不到马肉的身影，大多数人从小到大都未曾在饭桌上接触过马肉，在超市、菜市场更是难觅踪迹，点菜平台上也鲜少出现它的名字。   出现这个巨大反差的原因，一方面来自深厚的文化情结。在中国人的观念里，马不是普普通通的畜牧动物，而是与人类有深度互动的伙伴。从兵荒马乱的年代到田间劳作的岁月，马的形象一直是忠诚、力量、奔赴和陪伴。老马识途不仅是一句成语，也是国人长期以来对马这一动物情感的具体体现。在一些边疆民族地区，马不仅是交通工具，甚至被赋予家族成员的地位，出现在仪式、节庆、和比赛中，却从不轻易被上桌变成食物。   另一方面，马肉的口感并不被大众接受。肉质偏硬，纤维粗，脂肪不多，还有种不讨喜的膻味，不容易入味。相比之下，肥瘦相间、价格便宜、生长周期又短的猪肉早已成为餐桌主角。更何况马比猪更贵更难养，一年只能产一胎，不像猪可以一胎下十几只，用来大规模养殖几乎不可能形成低成本的竞争优势。这些现实因素也导致绝大多数人即便不是出于敬畏，也不会主动选择消费马肉。   正是这一层文化与消费的隔阂，意外地给出口企业提供了低位的原材料采购环境。国内供应端稳定、价格低廉，消费端却乏力过剩，结果反而成就了出口产业的起飞。内蒙古、新疆、东北这些传统畜牧区成了马肉养殖和出口加工的主要基地。马的品种、饲养周期、体重控制、屠宰流程全都标准化处理，几乎完全围绕国外市场定向服务。   国外需求主要集中在日本、法国、意大利、比利时等国家，这些地区有较久的马肉消费历史。在日本一些高级餐厅，马肉刺身是招牌菜之一，对新鲜程度的要求极高。为了在48小时内送达餐桌，中国企业投资冷链船、急冻设备，把马肉在零下30度内完成分割冷冻打包，以此满足出口国精细的卫生和口感标准。法国和比利时时常用马肉制作香肠或罐头，而哈萨克斯坦家庭日常冰箱里也常备马肉熟食。所有这一切，让国外消费者从不缺席马肉的餐桌，而中国马肉正源源不断流进这些国家，每一块出口都经过精准分割和冷链追踪。   企业逐步建立起从养殖、屠宰、检测、包装到运输的一整套出口流程。从外贸看，中国马肉在全球市场的份额正在稳步上升。有些出口商甚至与国外餐饮集团签订长期合同，不再只做原料输出，而是参与制定餐盘上的规格标准，根据各国口味改良产品，包括马肉香肠、切丁罐头甚至宠物罐头等新产品也在不断上线。   在这条产业通道上，参与者不只是企业和养殖户。地方政府也逐渐把马肉出口当成支柱产业来扶持。内蒙古、赤峰、新疆等地引导牧民成立马肉合作社，由龙头企业统一回收，做标准化管理，提供育种、防疫、饲料以及加工技术，而不是放养等原始方式。这种模式，让一个原本靠天吃饭、无人问津的传统畜种，摇身一变成了可出口创汇的特色经济。   2024年，中国出口约1.8万吨马肉，收入达4.3亿元。这条原本因国内市场冷清而面临淘汰的产业链条，如今已经吸纳了超过15万相关从业者，支撑起数十家大型冷链加工企业。这其中不只是卖肉赚钱，不少企业还将马油做成护肤品，马骨提取胶原蛋白，加工为保健食品，入口的马血也进入医药实验与保健品渠道，打通了从原料到深加工全链条变现的新路子。   对于农牧民来说，这意味着更稳定的销路和更高的收入预期。过去老马只能低价处理，如今经过加工，不仅可以通过加工厂高价卖出，还能享受合作社分红、技术培训支持。一头马不光赚钱，还能被企业“吃干榨净”，马油、马肠、甚至马骨都能卖钱，几乎没有浪费残次的部位。   虽然国内偶尔也有人尝试开发马肉消费，比如南疆的抓饭、东三省马肉火锅、旅游景点的马肉肠礼盒等，但这类产品更多是当作“猎奇美食”，没有形成稳定市场。企业其实更清楚把精力放在海外更有效，反而不在国内苦苦推广，而是向外看，把出口做细做深。   马肉出口的存在并不代表资源浪费，相反恰好体现了文化错位带来的供需优势。中国对马的情感认同和历史记忆最终没有浪费这条产业链，而是通过贸易，把资源定向到更需要它们的地方，让国人保持文化选择的同时还能实现经济价值，这是目前这个产业最大的现实意义。 主要信源：（新浪体育——解秘：中国人为什么不吃马肉?）