最近，“中央厨房做的不算预制菜”这句话被不少连锁餐厅反复强调，仿佛拿到了一张“免

最近，“中央厨房做的不算预制菜”这句话被不少连锁餐厅反复强调，仿佛拿到了一张“免罪金牌”。西贝老板就曾斩钉截铁地说：“我们没有一道预制菜！”可消费者心里犯嘀咕：那后厨从密封袋里倒出来的肉、三分钟微波加热就端上来的鱼，难道是厨师现杀现炒的？ 其实，这里头藏着一个关键陷阱——把“中央厨房”和“现做”划等号，是一场精心包装的概念混淆。 所谓中央厨房，说白了就是餐饮品牌的内部食品工厂。食材在总部统一清洗、腌制、预煮、分装，再冷链运到各个门店。到了店里，员工只需拆包、复热、摆盘，一道“招牌菜”就算完成。整个过程高度标准化，几乎不需要厨师技艺。这和你在超市买的料理包有多大区别？唯一的不同是：它不贴零售标签，不直接卖给消费者，所以被政策文件轻轻一划，排除在“预制菜”之外。 可对食客来说，吃进嘴里的东西，工艺流程几乎一模一样。你花38元点的“现炒小炒肉”，可能和15元的冷冻料理包出自同一家代工厂，只是多了个“门店复热”的表演环节。这时候，用“中央厨房不算预制”来辩解，本质上是在玩文字游戏——不是菜不一样，是说法不一样。 更不公平的是，这种划分正在制造双标。正规预制菜企业要拿生产许可证、检测添加剂、标注成分、禁用防腐剂，成本高、透明度高；而某些餐厅用着同样甚至更廉价的半成品，却因“非预制”身份，既不用明示，还能打着“手工现做”的旗号卖高价。守规矩的被捆住手脚，钻空子的赚得盆满钵满。 有人会说：“中央厨房保留了最后烹饪，有锅气。”但现实很骨感。你去任何一家高峰期的连锁店看看，后厨哪有时间现切现炒三十份菜？基本都是蒸箱加热、浇汁、撒葱花，三步搞定。所谓的“现制”，往往只是让你看得见的最后几秒，前面95%的工序早已在几百公里外的工厂完成。 真正的问题从来不是“要不要预制菜”，而是你有没有权利知道真相。消费者反感的不是工业化，而是被当成傻子——花着现炒的钱，吃着复热的菜，连一句实话都听不到。 如果未来只监管超市里的预制菜，却放任餐厅后厨的“隐形预制”泛滥，那所谓的“明示制度”就成了一纸空文。你有权知道，你吃的到底是不是现场制作，不该取决于它有没有条形码，而应取决于它的加工方式是否匹配你对“新鲜”“手工”的合理期待。 厨房可以高效，但不能欺骗。当“中央厨房不算预制”成了行业遮羞布，我们失去的，不只是锅气，更是对食物最基本的诚实。