韭菜鸡蛋饺子馅怎么调？不变色不出水不烧心

现在正是韭菜鲜嫩的季节，用韭菜包饺子，鲜香味美，不爱吃蔬菜的孩子都要吃上一大盘。 食材：韭菜、鸡蛋、胡萝卜、香菇、虾米、饺子皮 调味料：食盐、鸡精、蚝油、芝麻油、白糖 步骤： 1.准备食材，饺子皮可以在菜场或超市买现成的，比较省事，自己和面也可以（面粉100g:温水55g:盐1g）。 2.韭菜洗干净，晾干或擦干水分，加食用油拌匀，这两步可以防止韭菜出水，加0.5克小苏打避免韭菜变色。 3.鸡蛋加少许食盐，搅散，热锅凉油，用筷子不停搅拌，搅成鸡蛋碎，盛出摊凉（不能热鸡蛋加入韭菜，否则韭菜被烫软，并且变湿）。 4.香菇和胡萝卜切块后放入绞肉机打碎，也可以切碎。食材就全部准备好了。 5.调味很简单，先加15克芝麻油，搅拌均匀，再次锁住水分。加适量食盐，一般一人份饺子10-15个，馅料加1-1.5克食盐，四人份加4-6克食盐（注意之前炒鸡蛋已经加了一点，要去掉，虾米里也有食盐，也要去掉）。要味道鲜，再加1克鸡精，10克蚝油，搅拌均匀，馅料就调好了。 6.包饺子：买的饺子皮比较干，用小勺子蘸水把饺子皮边缘涂一圈，更容易粘牢。放入多多的馅料，用自己擅长的方式包紧即可。 7.水开放入饺子，加一勺食盐在水里不容易煮破，而且饺子汤更好喝。煮开后加入半碗凉水，再次煮开后，就熟了，大约四五分钟。 8.蘸料：生抽或味极鲜、香醋、芝麻油、老干妈。喜欢吃蒜的加蒜末。 自己包的饺子食材新鲜，比冻饺子好吃多了，包一次一家人吃，菜和主食都有了，不用炒菜和蒸米饭了，特别省事。