揭开北京二锅头的锅，大过年的闲聊一下北京二锅头。首先说一下“二锅头”什么意思，二锅头是不是北京的特色？一直以来被津津乐道的蒸馏后只取第二锅，其实在酿酒技术上比较普遍应用，各地叫法不一样。 有的叫“掐酒”，掐头去尾取中间流出的酒，有的地方叫“摘酒”，有“看花摘酒”“过花摘酒”的行话。 花是酒花。看酒花大小状态摘取不同口感的酒，老师傅全凭眼光。第二锅就是好酒这种技术只听说北京二锅头用。不同酿造过程，不能保障第二锅就最好，北京的酒厂给形象化取名“第二锅”，让人觉得第二锅最美，其实便于大众理解而已。 它不特殊，第二锅什么的也不可靠，传统工艺老师傅看花摘酒，新工艺看什么花什么锅啊。 再说前门那个二锅头博物馆，厂家说自己前身就在前门粮食店街，一个两百年的老字号。 这个不好确认人家说的对不对。 这么说吧，那个地方明清是北京的酱园集中地，六必居就在那。北京城内有禁令，不准城内及周边大概十公里开酒坊，最近也就是通州运河边一带了。谁家酒厂这么有实力，前门酿酒，让三宫六院都能闻见酒糟味，这实力比大奔开进故宫怎么样。 大北窑的北京白酒总厂，建国初由石家庄酒厂来人援建，连带红星商标一起转过来。一颗红星照四方，初心不能忘。 这个剧本可能是这样：前门开酱园的一支流落到石家庄，开始转行造酒，技术成熟了又回报老家，带给北京一个二锅头酒厂。这不又一个大宅门嘛！帝都不缺大宅门！ 单论酒，不讲故事，北京二锅头喝久了也挺顺口。 烧酒配烧肉，这是今天我烧的肉。肉不是在北京买的，过年才舍得烧一锅。请问北京网友知道哪里能买到带皮的羊肉和牛肉吗？感觉北方的羊皮都做大袄用了。
