图片是我近期做的红烧肉，我做红烧肉的手艺，不是独学自悟，是30多年前跟港厨芸姐姐学的，算是师出有名。 真正意义上的红烧肉在明清两代完全成型。明代《宋氏养生部》明确记载“炖肉”用猪肉加酱油、料酒、糖慢炖，和现代做法已高度贴合；清代《随园食单》细化了做法，强调“慢火煨烂”，还区分了甜咸风味，此时红烧肉已从宫廷流入民间，成为南北通用的家常菜。 看来红烧肉当初是名门望族餐桌上的高大上菜品，逐渐由高到低，走入寻常百姓家的。 红烧肉可以在富丽堂皇的大酒的餐桌上出现，也可以在道外苍蝇馆子里成为酒魔子的下酒好菜。 红烧肉看似简单，做好了并不容易。 当年芸姐姐指点我，红烧肉有三关，过了你就饿不死。 一个是烙皮以后微火炒香去油去腥，定型。一个是炒糖色，非常关键，糖色炒糊了红烧肉就苦，就失败了。 还有一个就是调料要量化。 她说最后收汁也很重要，不能着急。 我近20年间没少做红烧肉，吃的都说比饭店好吃多了。前几天近80岁的老婶，刚刚跟她儿子从杭州西湖过来，吃了我做的红烧肉，她说，比杭州外婆家的红烧肉好吃。 绥化农机老大二姐夫前年在西双版纳没少吃我做的红烧肉，可惜的是，现在得说前年冬天在珠海泡露天温泉，不到10分钟心梗走了，有个别网友埋怨，二姐夫的心梗跟吃多了我做的红烧肉有关。致使我的红烧肉，市值一块30块钱，暴跌到一口一分钱不值了，因为吃的人没有付账的。
