【？】空气炸锅的本质并不是在“炸”，而是在用一套精心设计的热传递机制，让空气尽可能模仿油的工作方式。 它之所以能把空气“训练”得像热油一样高效，关键在于内部的高温热源与强制对流系统。炸锅顶部的加热管提供热源，通过强烈的热辐射快速加热食物表层，使其温度逼近美拉德反应区间。而真正改变加热效率的是大功率风扇。它在狭小锅腔内制造高速气流，持续冲刷食物表面并带走水蒸气。根据牛顿冷却定律，空气流速越大，对流换热越强。空气炸锅正是依靠这种“强制对流”，将空气的热传递效率推上了正常烤箱难以达到的水平。在这样的环境下，食物表面水分被快速驱离，从而变得金黄酥脆。同时，食物自身的油脂或刷上的薄油会在高温下形成一层油膜，进一步促进局部脱水与焦化。虽然这远不等同于浸没式的深油炸，但这层油膜能显著提升风味，让成品口感更接近“炸物”。总而言之，空气炸锅通过热辐射升温、强制对流提效、薄油膜助攻，将空气的物理性能用到了极致。最终，你吃到的那口“像炸过一样”的酥脆，其实是高速热空气和少量油脂共同合作的结果。（中科院物理所）
