菜市场里，其实藏着一条不成文的鄙视链。 就拿买排骨这件小事来说，懂行的人，从来只说三个字：“不要剁”。 这三个字一出口，卖肉师傅看你的眼神立马就不一样了。 那天我去超市，对着一整扇油光水滑的肋排，照例跟营业员交代：“师傅，这根我全要了，千万别剁。” 师傅手里的刀顿了一下，抬眼瞅瞅我，没说话，直接麻利地装袋称重。 就在我扫码付款的时候，他冷不丁冒出来一句：“嘿，买排骨不让剁的，都是‘坏家伙’啊。” 这话一出，我心里那叫一个舒坦。这声“坏家伙”，可不是骂人，这是来自专业人士的最高认可，是行家之间心照不宣的暗号。 整根的排骨拿回家，是煲汤还是红烧，是切小段还是大块，主动权全在自己手里。骨头里的精华和肉汁，不会在机器的暴力切割下流失，这才是对一块好食材最大的尊重。 你们说，生活里还有哪些类似这样的“接头暗号”？ 评论区里亮一亮你的独门秘籍。
最近，西贝餐厅有位厨师表演制作猪排烩酸菜。本以为会有专业操作，没想到，做菜的过程
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成长的小种子
机器切割流失精华，刀切就不流失精华什么逻辑流失的是什么精华？有什么依据？