层层起酥的玫瑰豆沙琼式月饼🥮好吃到飞起～

💫💫吃过就会爱上的琼式月饼，同时拥有酥皮和广式两种口感；👯饼皮加了点伯爵红茶，搭配自己炒的玫瑰豆沙馅，一口下去酥掉渣🌸花香茶香好吃还不怕腻！老少皆宜全家人都爱 👉🏻零失败巨简单，不塌腰/不泄脚/不用等回油，跟着详细教程新手也能💯一次成功.中秋来点新口味，快做起来吧 —————— 🔸食材：（配方可做75克月饼/12个） ⊳饼皮：转化糖浆126克 玉米油45克 枧水3克 中筋粉180克 ⊳油酥：黄油20克 猪油20克 面粉83克 红茶粉0.5～2克 ⊳玫瑰豆沙馅：480克//红豆200克 红糖65～90克 玫瑰花酱110克 玉米油75克（炒好成品红豆馅会有余留） 🔸做法： 1️⃣准备好食材，先做玫瑰豆沙馅.红小豆提前一晚浸泡，隔天放压力电饭锅加没过红豆约一指节的水煮熟，煮好有多余的水沥掉，加入料理机打成泥.倒入不粘锅翻炒收一下水分，加入红糖、一半玫瑰花酱，分次加入玉米油，中火边炒边不停搅拌.炒到变稠加入剩下的玫瑰花酱混合匀，再小火翻炒到不沾锅铲即可.晾凉备用 2️⃣再来做酥皮，碗中加入转化糖浆、枧水、玉米油搅打乳化，加入中筋粉切拌匀按压成团裹保鲜膜松弛备用.接着做油酥，软化的黄油加猪油加中筋粉混合抓捏揉匀.一起松弛半小时再用，也可以直接用，看个人习惯⚠️油皮的状态是柔软不粘手延展性好，压扁后塑型好不变形.避免太干或太湿 3️⃣将饼皮分成12份约30克一个，油酥分成10克一个，玫瑰豆沙馅分成40克一个.饼皮压扁包入油酥，再压扁如图手掌弯起轻轻托起对折轻压，再托起对折，力道轻柔防止裂开⚠️折叠按压都尽量轻柔，力道均匀薄厚一致 4️⃣折好放手心按扁包入馅料，利用虎口轻轻上推包起收口捏合.表面沾点面粉防粘，放入模具垂直在烤盘上压出纹路 5️⃣放入烤箱上下火160℃烘烤15分钟，再取出稍微晾凉表面薄薄刷一层蛋液（半个蛋黄➕5克水➕两滴玉米油），再返回烤箱150℃烘烤5分钟上色出炉⚠️烘烤温度和时间需按自家烤箱温差灵活调节 🌈出炉色泽金黄香气扑鼻，酥香酥香的甚是好吃！有点像老式酥皮月饼，又带点广式的酥软，不会噎人不怕腻嘎嘎好吃.喜欢的快试试吧