属于圣诞节的甜品，甜蜜被派送💓 - 美食资讯(老涛资讯网)

. 💖今天分享一款来自billy老师的圣诞驯鹿蛋糕 . 💖配方看图上 . 💖注意要点 1️⃣ 香蕉菠萝热情果夹心 1、菠萝丁倒入锅中中火翻炒，加入砂糖持续翻炒至砂糖完全融化，加入部分果茸翻炒至微沸，再加入刮好的香草荚，分2次加入剩余果茸后继续加热煮至沸腾，转小火加入香蕉丁翻炒至边缘软化后，关火取出香草荚。 2、加入吉利丁冻搅拌至完全融化，装入2连圆饼模具后抹平冷冻冻硬。 . 2️⃣ 焦糖奶酱 1、奶油和刮开的香草精混合搅拌加热煮至微沸，取出香草荚后完全煮沸离火。 2、砂糖和葡萄糖浆熬煮至焦糖成型，冲入步骤1的热奶油混合搅拌均匀离火，取少量焦糖奶液冲入到蛋黄液（提前搅匀）中搅匀，再回锅继续中小火加热至85°C离火倒入量杯。 3、加入吉利丁冻，用均质搅拌至质地细腻顺滑，倒入2连圆饼模具8成满后冷冻冻硬。 . 3️⃣ 巧克力脆底巧克力融化后与杏仁巧克力酥粒和黄油薄脆翻拌均匀，置于2张油纸间擀压平整，用直径15.5cm的圈模刻印出圆形备用。 . 4️⃣ 可可蛋糕 30克黄油 40克牛奶 105克蛋清 20克可可粉 5克蜂蜜 45克砂糖 50克低筋粉 1、先将黄油融化，加入可可粉拌匀备用。 2、将牛奶加热后，加入蜂蜜融化拌匀，冲入步骤1整体拌匀。 3、用砂糖与蛋白制作蛋白霜（法式做法），打发至干性发泡状态，加入蛋黄搅拌均匀后过筛加入低筋粉再翻拌均匀。 4、将步骤2中的奶糊与步骤3中的面糊拌匀。 5、平炉上下火165℃烤制15分钟。 . 5️⃣ 巧克力慕斯 1、葡萄糖浆、牛奶和淡奶油混合加热煮沸，冲入到巧克力和吉利丁冻中，用均质机整体均质打匀，倒入广口容器中搅拌降温。 2、分3次加入打发奶油翻拌均匀。 . 6️⃣ 成品组装 1、冻硬的菠萝夹心和焦糖奶酱夹心脱模后拼合在一起再放回模具备用。 2、将慕斯液倒入8寸模具中进行挂壁操作后，放入夹心，再均匀覆盖一层慕斯液抹平后，放入蛋糕胚再覆盖一层慕斯液，放入巧克力脆底，抹平后冷冻冻硬。 3、香缇奶油在玻璃纸上交叉裱挤成长条状，冻硬后用6寸的圈模刻印出形状，整体均匀喷涂一层白色喷砂液，温度为35-40°C。 4、慕斯脱模后，整体均匀淋上红色淋面，温度为38°C。 5、围上巧克力围边，组装上香缇奶油圆饼并围上小围边，再放上驯鹿，最后用巧克力小球和糖珠做点缀。 .