石榴和芒果，你选哪一个？

. 🥭今天分享两款果味慕斯，有喜欢的水果可以相互替换制作哦～ . 🥭配方看图上 . 🥭制作要点 1⃣️ 芒果啫喱 芒果果茸、砂糖和柠檬汁混合搅拌加热煮沸离火，降温至60°C以下加入吉利丁冻和百香果酒搅匀，倒入2连圆饼模具至5成满左右冷冻冻硬（石榴库利制作相同）。 . 2⃣️ 香草卡仕达酱 1、香草荚刮出香草籽后与牛奶混合加热煮沸。 2、砂糖、低筋粉和玉米淀粉搅匀，加入到蛋黄中搅拌均匀，步骤1的奶液煮沸离火慢慢倒入到蛋黄部分中搅匀，再回锅继续中小火加热煮至酸奶质地离火。 3、整体均匀过筛后，分别注入到芒果啫喱和石榴库利上至满模，抹平抹匀后放冷冻冻硬。 . 3⃣️ 杏仁蛋糕 1、蛋清A、蛋黄、杏仁粉和糖粉混合打至发白质地。 2、砂糖分次加入到蛋清B中打发蛋白霜，打发至呈尖钩状，分次与步骤1的蛋黄部分中翻拌均匀。 3、加入过筛的低筋粉拌匀。 4、抹平至1.3-1.5cm厚度并震匀，平炉上下火190°C烤制10-12分钟，冷却后刻印成直径5.5cm的圆形蛋糕片。 . 4⃣️ 乳酪慕斯 1、清水和砂糖加热熬煮糖浆，同时用打蛋器打发蛋黄，糖浆煮至120°C离火慢慢倒入蛋黄中打发至37-38°C。 2、奶油芝士保鲜膜贴面微波打软后搅匀，再依次加入柠檬汁和步骤1的蛋黄部分拌匀。 3、加入融化的吉利丁冻和朗姆酒拌匀。 4、分次加入打发奶油翻拌成均匀的慕斯液。 . 5⃣️ 成品组装 1、将慕斯液注入自制慕斯模具中并进行挂壁操作，放入脱模的夹心，再放入蛋糕片抹平后冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后，先给2款慕斯整体喷涂黄色喷砂液，石榴口味在下部分喷涂红色喷砂液，芒果口味则是在下部分喷涂绿色，上色温度35-40°C。 3、新鲜芒果丁和石榴果粒分别取适量加入镜面果胶液拌匀，将芒果丁组装到芒果口味的慕斯上，再切割芒果皮作装饰，石榴口味则是组装上石榴和薄荷叶。 .