看到鹅腿的事，跟长辈聊。说卖鸭当鹅这事固然离谱，但也算打了个盲点：那么多人吃了那么多年，没认出来那是鸭腿？
长辈说有两种可能。
一是许多人可能隐约知道那可能不是鹅腿，但“价格就这样了，随便吃吃，稀里糊涂算了吧，不较真”。萧红写过，她故乡许多人吃到猪肉，知道可能是病死的，不然怎么这么便宜，但会哄自己：大概是淹死的吧。现代许多城市人也默默认了，知道自己吃的羊肉可能是鸭肉——没关系，只要别让我们知道。
二是，这一代许多城市人，因为食品工业，没怎么见过活鸭活鹅了，对鸭和鹅的概念也不太清晰。大家都默认方便快捷就好，不再在意食材了。毕竟并不是每个地方都像南京人那么吃鸭，广东人那么吃烧鹅。汪曾祺《鸡鸭名家》，那也是水乡遍布之地，才对鸡鸭鹅了如指掌。我长辈说，许多孩子到乡下初见鹅，不知道鹅凶，招惹了鹅，被鹅撵着跑。说，以前乡下，也要大灶才能处理整只鹅，所以要吃鹅也往往得去买，很难杀鸡宰鸭就地吃。这么想《水浒传》里，鲁智深在桃花村，武松在飞云浦，吃的熟鹅都是硬菜。
我自己成长在食品工业化还没成型的时代，还能看到食物。早起吃泡饭，能看到爸妈煎蛋、盐拌豆腐——现在据说连煎蛋都有预制的了？菜市场，杀鸡拔毛、杀鱼去鳞剖肚、杀黄鳝，许多是现杀。许多老太太，一边口念阿弥陀佛，一边掏钱买。
我觉得，越是乡下的越懂食材。我去重庆乡间，至今有人过年做刨猪汤：杀了猪，三线肉用来抄回锅肉，香糯脆；肥膘肉拿来做粉蒸肉，入口化。哪些肉适合用来做烧白，配芽菜；哪些肉适合用来做酥肉，酥脆香；哪些肉拿来做脆哨，哪些肉用来做血旺；红油猪耳猪拱嘴，蹄花煮汤烂猪头，都给你分得清清楚楚。甚至猪肝怎么切菜炒得滑嫩，回锅肉怎么片才薄透，都是功夫。物尽其用。但城市居民日常买得到的猪肉，大多是封装好的了，不会直接杀猪给你看了吧？我一直觉得，川渝不论男女大多都会下点厨，应该是因为：每次吃火锅，都在不经意间琢磨食材和火候，能亲眼看见毛肚、鹅肠、黄喉由生变熟的模样。
现代城市人，大多数吃的是工业化的食品了：方便。我小时候吃不到西瓜果切，只能自己去买西瓜来吃。今时今日你告诉我说，西瓜果切都来自不那么好的西瓜，我也认了：为了方便，人总得牺牲点什么。但实话实说就是：许多美食家对牛肉身上各部位了如指掌，霜降一目了然，但上一次看到活牛是什么时候？许多美食家对猪里脊猪臀尖猪耳朵了如指掌，上一次看到活猪是什么时候？鸡鸭鹅也如此。当然咯，视频里能看得到，但日常所见又是一回事。也有许多孩子，天天吃翅中翅根，但真看到一只活鸡，未必能指出哪部分是翅中哪部分是翅根，日常吃的炸鸡腿是从鸡的哪部分卸下来的。
食品工业化方便了所有城市人，然后就有些技能自然失传。我就没有我外婆的能耐，闻闻猪肉就知道什么时候杀的，看看鱼就知道在菜场水池里养了多久。当然那会儿就没如今方便。
工业化便捷，但代价是：你看不到过程了。虽然更多是不需要见：大家默认食材不再需要自己判断，而靠品牌标准监管。当然后者不一定靠谱，比如鹅腿这种事，大家也只好碰运气。
城市里的大家，或多或少都如此：这时代一切都快，只要方便，只要轻快，差不多得了，吃吃就算了，所以中了这招。毕竟亲眼看见食材被处理，在现代简直算奢侈：金钱上，时间上，都是。
