经常做饭的人，谢谢小窍门一定要收藏 1. 生姜不宜长时间冷藏，常温通风存放即可，避免发霉变质。 2. 生抽适合炒菜提味，老抽只用来上色，切勿混用。 3. 蒸花卷18分钟，蒸烧麦10分钟，上汽后开始计时。 4. 蒸大虾8分钟出锅，蒸排骨25分钟出锅，肉质刚刚好。 5. 冷冻鱼虾别用开水解冻，裹上保鲜膜放冷藏室缓化，肉质紧实不发柴。 6. 炒贝类一定要放姜片和葱段，有效去腥，吃起来更鲜甜。 7. 鸡精出锅前再放，高温久煮会流失鲜味。 8. 香蕉旁放一根芹菜，能延缓香蕉发黑变质。 9. 桃子放入沸水轻烫几秒，果皮轻松剥离。 10. 香醋凉拌菜直接放，受热久放会流失酸香。 11. 日常炒菜首选：花生油，香气浓郁口感佳。 12. 储存面粉，里面放几枚干辣椒，防虫防潮效果好。 13. 日常食补首选蛋：土鸡蛋，营养均衡口感香醇。 14. 蒸玉米不要整根闷煮，切段蒸熟受热更均匀。 15. 凉拌菜先放盐腌制，食材更入味爽口。 16. 炒藕片提前焯水，避免翻炒后发黑发暗。 17. 切大蒜前放冰箱冷藏片刻，切的时候不辣眼。 18. 炖鸡汤四不放：桂皮、辣椒、老抽、料酒。 19. 炖肉汤全程小火慢熬，汤汁浓郁不浑浊。 20. 煮水饺全程点三次凉水，饺子皮薄不破、熟透入味。 21. 炖鸡汤加几片山药，汤清味鲜，温润滋补。 22. 红烧菜万用搭配：冰糖提鲜、生抽调味、老抽上色、八角增香。 23. 煎鱼先把鱼身水分擦干，煎出来完整不破皮。 24. 凉拌菜做好后静置五分钟，味道融合更美味。 25. 煎豆腐必须热锅热油，表面金黄不易碎。 26. 煮面条水宽火旺，中 途加一次凉水，筋道不粘连。 27. 煎馅饼全程小火慢煎，里外熟透，外皮酥脆。 28. 存放葱姜，埋入干燥沙土中，长久新鲜不干瘪。 29. 黄瓜直条脆嫩，弯条水分足；顶花带刺的更新鲜。 30. 炒豆角加少许清水焖一会儿，彻底熟透不夹生。 31. 蚝油和白糖搭配使用，荤素菜肴都能提鲜增润。 32. 炖鸡汤必须冷水下锅焯水，逼出杂质和血沫。 33. 炖肉加几颗山楂，肉质软烂易嚼，解腻助消化。 34. 炖老鸭放笋干，炖猪脚放花生，炖腊肉放萝卜。 35. 做鱼汤多放白胡椒，去腥暖胃，汤色奶白。 36. 做卤味先用香料炒出香味，卤汁醇厚，食材入味十足。 37. 炖老鸭放莲藕，炖牛腩放胡萝卜，炖鸽子放枸杞。 38. 煎小鱼不要频繁翻动，定型后再翻面，完整不粘锅。 39. 熬制辣椒油，全程小火慢炸，辣椒香浓不发苦。 40. 香油关火后淋入，锁住浓香，菜品香气更浓郁。
