时令枇杷炖乌鸡 【食材准备】 主料：乌鸡 半只（约500克，斩块），枇杷 6颗（选成熟软甜，去皮去核切半）。 辅料：红枣 5颗（去核），枸杞 10克（泡发），生姜 3片（切丝），小葱 1根（打结）。 调料：精盐 4克，料酒 15毫升，白胡椒粉 1克，食用油 10毫升。 【操作步骤】 处理食材：乌鸡块冷水下锅，加姜片、料酒（5毫升）、葱结，大火烧开撇血沫，捞出用温水洗净沥干；枇杷肉备用。 炖制乌鸡：砂锅中放食用油，下姜丝炒香，加乌鸡块中火煸炒2分钟（逼出油脂），加料酒（10毫升）、红枣，倒入足量清水没过食材，大火烧开转小火炖1小时。 加枇杷收尾：放入枇杷肉、枸杞，继续炖20分钟至乌鸡软烂、枇杷透明，加精盐、白胡椒粉调味。 装盘点缀：拣去葱结，连汤带料盛入炖盅，撒少许枸杞即可。 【技术提示】 乌鸡选材：选一年左右乌鸡，肉质紧实少腥味；焯水后用温水洗净，避免肉质遇冷收缩。 枇杷时机：枇杷去皮去核后切半，最后20分钟放入，保持形状和清甜口感，久炖易化。 火候控制：全程小火慢炖，让乌鸡与枇杷的鲜味融合，汤汁自然呈淡黄色，突出“清甜滋补”基调。
