来贵州好几次了，还是第一次吃肠旺面。
肠旺面算是贵州美食界的“扛把子”之一！“肠”指的是肥肠，“旺”指的是血旺（猪血）。一碗地道的肠旺面，讲究的是“红而不辣、油而不腻、脆而不生”。
据说肠旺面起源于清末，当时战乱频繁，物价飞涨，贵阳北门桥头一带有大量肉铺，同样在桥头讨生活的傅、颜两家面馆，用肉铺便宜的大肠，血旺制作热气腾腾的肠旺面。
店主们将这些食材反复清洗干净，去除腥味后炖煮入味，再配上用猪肉炸制的“脆哨”和香辣的汤底，做成了一碗成本低廉却能饱腹驱寒的面食。
于是肠旺面在轿夫、马夫、小贩等底层的劳动人民中火了起来 。
对于这些辛苦谋生的人来说，一碗热腾腾的肠旺面不仅实惠，更寄托了他们对美好生活的向往。因为“肠旺”与“常旺”（常吃常想、福旺运旺）谐音，寓意着吉祥。
到了现在，肠旺面已经成了贵州美食的代表，还成了非遗技艺。早上起来，吃上一碗热气腾腾的肠旺面，已经成为贵阳的城市记忆。美食故事历史知识 贵阳
