图-1：人类25岁、55岁时的肌肉状态（电脑模拟图）。随着人逐渐衰老，致密、健康的肌肉逐渐流失。脂肪便逐渐穿插、填塞在原先的肌肉位置，这被称为“肌脂肪变性”，人体就逐渐失去力量，衰与老相辅相成、互为表里。……图-2：上品牛肉，肌肉紧密、强健、与脂肪分割明显、清晰。这样的牛，很健康，其患有寄生虫、细菌严重感染的概率很低。因强健、坚硬、肌纤维紧致，微生物…很难拱得动。……图-3、4：所谓“和牛”，其实是不健康的牛肉，即可发生了“肌脂肪变性”的牛肉。脂肪如病变般广泛散布在肌肉纤维中，使肉的口感比较软糯。在高温下，脂肪与肌肉混合成“Maillard reaction”（美拉德效应）：还原糖（如葡萄糖）与氨基酸或蛋白质之间的复杂反应，最终生成棕黑色的大分子物质类黑精（melanoidins）。这种反应不仅赋予食品独特的风味和色泽，还涉及生成多种中间体分子，如还原酮、醛和杂环化合物。简单说，①个字：香 ！人类很馋高温烹制的肉香，但肉凉了就不那么香了。……问题是：“和牛”这种美味，却使不太健康的牛肉。进入人体后，身体不得不手忙脚乱把摄入过剩的脂肪，在全身见缝插针乱塞。人体结构，不像鸡那样，在屁股蛋上形成完整、相对独立的脂肪堆积。除如图-1这种“肌脂肪变性”般四处塞脂肪，还塞在腹部、肝脏、心脏、血管壁…周围，最终导致啥后果？具备基本医学常识都知道。……凡较健康的食物，大多不太美味。凡非常美味食物，多不太有利于健康。注重健康的：“和牛”这类牛肉，偶尔品尝…哦，这就是“和牛”啊，就行了。牛肉，还是应该选图-2类型的。重视口腹之欲、对健康无所谓的…请忽略此博文，就当没看见、看过即忘。
