在岭南，人们把特别美好和值得的东西，称作“笋”。人生总会有弯转而桂城林岳水岸的吊丝丹笋——老饕们固执地称它为“笋王”。
每年六月，咸淡水流在这里相遇，沙质土壤默默守候。长出来的笋，清甜、无渣，带着水岸特有的鲜。但吊丝丹笋真正的故事，要从离开泥土开始。
在桂城人的厨房里，一根笋能活出几十种模样。
最直接的吃法，是冰镇。只取笋心最嫩的一段，低温让清甜多汁凝结成一种脆生生的“爽”，入口的清爽爆汁感，让人对“岭南鲜”的有了全新理解。
和其他食材相逢，被大火烹煮过后，吊丝丹笋又呈现出不同的鲜美模样：和清甜鲫鱼同焖，山鲜和水鲜的叠加出的风味，让鲜甜两字变得清透且浓烈；与鱼茸、螺肉共煮一锅粥，清甜又有了厚度。或是切丝与米粉同炒，和洋葱和米粉的最简朴食材也能相互成就出让人欲罢不能的风味；咸蛋黄一包裹，笋块竟然也酥香可口；简单蚝油浸润翻炒的蚝油笋又是另一种烟火鲜美……同一种鲜，却能通过笋幻化出万千层次。
不能确定是不是“无竹令人俗”，但能确认，笋在桂城能让万物成“仙”。它既守得住白灼的纯粹，也接得住浓油赤酱的热闹。清而不薄，鲜而不夺，恰如这片土地的性格——包容，但自有风骨。
从水岸到餐桌，一根笋走过的路，很短，也很长。短到清晨带着露水采下，中午已在你碗中；长到它身上，叠着一代代人对时令的敬重、对滋味的琢磨，以及对“和而不同”最深情的
