看了不少关于“临 沂炒鸡”的美食制作视频 …… 说实话，真的不太敢吃。 重油，调料添加太多，鸡的本来味道呢？这和吃巴蜀火锅等于吃调料一样，能有什么区别？ 去年，一位苏北朋友，初夏的一天，临时有事上门拜访笔者 …… 刚好当天早上去菜场买了一只不到三斤的小公鸡，准备搭配毛豆子清炒。 家里还有其它蔬菜，就不想下楼了。 …… …… 一切准备就绪，开始吃饭。一大盆毛豆子炒公鸡，一碟凉拌海蜇头，一只红烧素鸡，还有两只蔬菜，一大碗水煮带荚花生，大概如此。 朋友一开始只吃蔬菜、花生。笔者劝他，尝尝鸡块。一吃，朋友意外：太好吃了 …… 问如何做的？ 笔者笑笑，没有诀窍，就是尽量少放各种调料，一般就放酱油，一点白糖，两根香葱，几片生姜，适量黄酒。大火烧开，小火慢炖。 什么蚝油、松鲜鲜、乱七八糟的各种调料，统统闪开，家里也一直没有。 后来，朋友几次提到那天吃过的炒鸡，说回去后交代爱人照样做了一次，但味道差别较大。因为他爱人也是苏北一带人，喜欢重油、重口味，这是一种习惯，很难改变。 小时候，笔者父母做炒鸡，就是这样的简单操作；不过，更好吃。原因很简单，鸡是自家散养的，放在柴火灶上的大铁锅里炖出来的 …… 能不好吃？ [大笑][大笑][大笑] 可惜，这样令人垂涎欲滴的农家美食，几乎吃不到了。
