古人做饭没有辣椒、味精，全靠这些调料撑起一桌饭菜 很多人以为古代饮食寡淡无味，其实从先秦到明清，老祖宗的调味品体系早已十分完备，酸甜苦辣样样齐全，调味思路甚至比现代人讲究。 【咸鲜｜百味根基】 盐自上古便是厨中根本，分海盐、井盐、池盐，商周已经规范化产销。先秦爆款调味品醢（肉酱），用鱼虾鸟兽发酵制成，宫廷宴席必备，相当于古法调味酱；西汉诞生豆豉，黑豆发酵咸香浓郁，煲汤炖菜万能配料，后续演化出黄豆酱、鱼虾酱，古代平民家家常备。 【酸味｜不靠白醋靠鲜果与醯】 《尚书》记载 “若作和羹，尔惟盐梅”，青梅是先秦第一酸味来源，煮肉去腥提酸全靠梅肉捣酱；粮食发酵的醯，就是古法米醋，商周设专职官吏管醋，汉代更名醋后走入寻常百姓家，穷苦百姓还会用酸枣、野果榨汁替代食醋。 【辛辣｜千年辣味不靠辣椒】 辣椒明末才漂洋过海来华，唐宋之前的辣味主力是茱萸，果实辛辣浓烈，古人做麻辣羹、腌菜全用它；本土葱姜韭薤自古五辛标配，先秦烹肉必放生姜去腥，张骞通西域带回大蒜、胡椒。胡椒隋唐时是名贵奢侈品，价同黄金，只有富贵人家做菜舍得投放，宋元才慢慢平价。蜀椒、秦椒也就是花椒，先秦就用于卤煮肉食，千年卤味灵魂香料。 【甜味｜蜂蜜麦芽糖先行，蔗糖后来居上】 上古唯一天然甜源是野蜂蜜，多用于宫廷羹汤、点心；饴糖、饧是谷物熬制的麦芽糖，普通百姓日常吃糖首选。汉代引入甘蔗，唐代改良炼糖工艺，砂糖、石蜜逐步普及，唐宋甜点方才百花齐放。 【香辛卤料｜古法秘制配方】 桂皮、紫苏是本土老牌香料，紫苏烹鱼去腥千古不变；丁香、小茴香顺着丝绸之路传入中原，历朝卤煮、红烧的标配。
