夜市小吃安全科普：破解谣言，读懂真正的安全隐患 网上流传着夜市鱿鱼用福尔马林和工业火碱浸泡的不实谣言。据国家市场监督管理总局《食品安全法》相关规定，福尔马林、工业火碱均属于严禁用于食品加工的非食用物质，违规使用将面临高额罚款及刑事责任。 据中国质量新闻网报道，工业火碱因重金属超标，严禁用于食品加工。我国目前并没有专门检测食品中是否添加工业火碱的标准方法，需通过检测砷、铅、汞等卫生指标判定食品是否符合标准。 据国家卫生健康委员会相关规定，碳酸氢钠、柠檬酸钠和三聚磷酸钠均属于国标允许使用的保水剂，在规定用量内使用完全安全。 “臭豆腐用大粪制作”是流传甚广的谣言，该说法毫无科学依据且荒谬至极。据央视网科普，臭豆腐的臭味源于发酵过程中产生的硫化物、吲哚等物质，并非网传的有害物质。 据央视网科普，臭豆腐的臭味源于发酵过程中产生的硫化物、吲哚等物质，属于正常现象。央视网明确指出，油脂反复高温煎炸会产生大量反式脂肪酸，长期摄入不利于人体健康，这也是炸臭豆腐的主要安全隐患。 夜市肉串存在以次充好的情况，部分商贩会用鸭肉冒充羊肉售卖，这一现象已被多地市场监管部门排查发现并通报。 据国家市场监督管理总局相关消费提醒，消费者购买肉串时，应注意查看摊位标注，对“风味肉串”等模糊标注的产品需提高警惕，尤其在景区等人流密集场所购买时需格外谨慎。 据国家卫健委说明，小麦蛋白粉属于天然食材成分，安全无害，符合食品安全生产标准，烤面筋的主要原料即为小麦蛋白粉。 有些博主为博流量制造焦虑，声称烤面筋中添加吊白块（甲醛次硫酸氢钠）。据国家卫生健康委员会发布的名单，吊白块属于严禁添加到食品中的非食用物质，是剧毒工业漂白剂。 据国家市场监督管理总局食品安全监管相关工作通报，全国市场监管部门通过常态化巡查、抽检，有力遏制了食品违法添加等行为。
