新华网和新华社于2026 年 5 月 5 日 15:24发布了题为《职业真有料丨 "闻臭师" 李任 —— 以鼻为尺，用匠心守护螺蛳粉的 "灵魂"》的报道 在广西柳州，有这样一群特殊的 "打工人"，他们不靠学历不靠颜值，仅凭一个灵敏的鼻子就能拿到 50 万年薪，公司还专门为他们的鼻子买了高额保险。他们就是被称为 "螺蛳粉灵魂守护者" 的闻臭师，每天的工作就是与成百上千吨酸笋打交道，用鼻子判断每一批酸笋的品质好坏。 很多人觉得这份工作轻松又高薪，不就是每天闻闻味道吗？但实际上，这背后是常人难以想象的付出和坚持。第一代网红闻臭师李永国，从 2008 年开始接触酸笋腌制，到现在已经有 18 个年头了。他曾经算过一笔账，5 年时间里，他亲手闻过的酸笋超过了 2000 多万斤，平均每天要闻近 1200 斤。 李永国的鼻子被业内称为 "金鼻子"，比专业仪器还要灵敏。他能通过闻味准确判断出酸笋的发酵程度、腌制时间，甚至能分辨出是哪个产地的竹笋、用了什么水质腌制。在他的工作车间里，整齐排列着几十口巨大的腌制缸，每一口缸里都装着上吨重的酸笋。他每天要把每一口缸都检查一遍，有时候一天要在充满浓烈酸笋味的车间里待上十几个小时。 为了保护这个 "吃饭的家伙"，公司专门为李永国的鼻子投保了 50 万元。他也因此养成了很多特殊的生活习惯：从不抽烟喝酒，不吃辛辣刺激的食物，连香水和化妆品都不能碰。因为任何一点外来气味都可能影响他的嗅觉判断。走在路上，别人闻到的是花香果香，他闻到的却是各种细微的异味；回到家，他的衣服必须单独清洗，因为身上总是带着一股洗不掉的酸笋味。 随着柳州螺蛳粉产业的飞速发展，闻臭师这个职业也在不断进化。如今，以李任为代表的第二代闻臭师已经走上了舞台。今年 39 岁的李任，高中时就发现自己嗅觉异于常人，大学毕业后机缘巧合进入了这个行业，至今已有六个年头。 与第一代闻臭师仅凭经验判断不同，第二代闻臭师在 "闻、看、摸、尝" 的传统方法基础上，还引入了科学检测手段。李任会先通过自己的鼻子对酸笋进行初步筛选，然后将样品送到实验室，检测 pH 值、纤维度、酸度、菌种含量等多项指标。这样既保留了传统工艺的风味精髓，又实现了工业化生产的标准化和稳定性。 李任告诉记者，酸笋的 "臭" 其实是新鲜竹笋密封发酵产生的特殊气味。好的酸笋闻起来应该是前调有竹笋的清香，中调带点酸味，后调才是螺蛳粉特有的那种 "臭" 味。如果发酵过度，就会变成真正的腐臭味，这样的酸笋绝对不能用。 很多人不知道，闻臭师的工作远不止闻酸笋这么简单。他们还要负责鲜笋的采购、腌制工艺的把控、成品的储存维护等全流程工作。每年竹笋收获的季节，他们要跑到各个产地去挑选优质竹笋；盛夏时节，车间里温度高达 40 多度，酸笋的气味更加浓烈，待上几分钟就会让人头昏目眩，但他们依然要坚持完成每一批产品的检测。 如今，柳州螺蛳粉已经发展成为一个年产值数百亿元的大产业，带动了数十万人就业。而闻臭师这个看似不起眼的职业，正是这个庞大产业中不可或缺的一环。他们用自己的鼻子守护着每一碗螺蛳粉的独特风味，也用自己的匠心诠释着 "三百六十行，行行出状元" 的真谛。 或许在很多人看来，每天与 "臭味" 相伴不是一份体面的工作，但对于李永国和李任来说，这是一份值得骄傲的事业。他们用自己的专业和坚持，让更多人爱上了螺蛳粉这道来自广西的特色美食，也让一个地方小吃走向了全国，走向了世界。
