昨天又去吃老张家的回锅肉。铁锅黑得反不出人影，围裙上酱油渍叠着油点子，他颠勺时胳膊上的汗珠直往下掉。我盯着看他抓花椒的手——不用量勺，手指一捻就准。 商场顶楼那家网红厨房，玻璃墙擦得像镜子，师傅戴白手套切香菜。可端上来的鱼香肉丝，豆瓣酱味淡得像没炒过一样。后来听说，肉是冷链运来的，解冻两次，再微波复热。 我二姐家水池堆着碗，台面还有半袋没拆的豆瓣酱。她炒菜时头发都懒得扎，但蒜苗下锅那声“滋啦”，比啥闹钟都准。我爸夹一筷子就说：“这火候，对了。” 上次我尝她没洗的锅底残渣，咸香里带点焦糊气——不是脏，是昨天晚饭留下的味道。 吃完我把碗放水池里，没洗。反正她明早六点准来刷。 锅底还热着。
