“悲剧还是发生了！”近日，福建，一女子食用腌制一周的泡菜后。没想到，亚硝酸盐急性中毒，口唇变“紫蓝色”，送医住进ICU。 原来，女子买了一些新鲜蔬菜回来，然后在家里自制了一坛泡菜。而这坛泡菜在那放了7天时间。第7天她做饭时，就从坛子里捞了一些出来，炒了一盘泡菜下饭。 然而女子饭后不久，她就出现头晕、胸闷、手脚发麻、口唇发蓝发紫等缺氧表现。 当女子送医后被确诊为亚硝酸盐急性中毒，住进ICU治疗。 那么女子为什么会中毒呢，据福建医大附一医院专家介绍，蔬菜中天然含有硝酸盐。 而泡菜腌制初期，也就是大约1至2周会被细菌转化为毒性极强的亚硝酸盐。 因此当亚硝酸盐进入血液后，可导致全身组织器官缺氧。 成人摄入0.2至0.5克亚硝酸盐就可能中毒，严重时甚至致命。 所以，自制泡菜务必腌制至少20天再食用，此时亚硝酸盐含量才能降至安全水平。 【个人观点】 说实话，我也经常在家里自制泡菜，主要有时候吃饭没胃口，炒点泡菜，还挺下饭的。 可没想到福建的这位女子，就因为吃了她自己腌制的泡菜，却直接把自己送进了ICU，这事儿听着都让人后背发凉！ 但仔细看过后，才知道女子会中毒，也是因为她自制泡菜才7天时间，她就开始食用。 所以，问题就出现腌制泡菜时间上，因为自制泡菜在腌制过程中，亚硝酸盐的含量是有一个变化曲线的。一般在腌制的第3到第8天，亚硝酸盐会达到一个峰值，浓度最高。这个阶段吃，风险非常大。 最好等到20天以后，这个时候亚硝酸盐含量才会慢慢降下来，进入相对安全的区间。 而这位女子正好在第7天吃了，可以说是撞在了“枪口”上。 很多人觉得自制的东西最干净、最健康，这个想法没错，但前提是方法要对。 就像前面专家说的，泡菜、咸菜这类发酵食品，时间不到就急着吃，真的会出问题。亚硝酸盐进入体内后会把血红蛋白氧化，导致组织缺氧，严重的话甚至会危及生命。 所以我想提醒大家几点： 第一，自制泡菜、咸菜，别急着吃。腌制初期亚硝酸盐含量高，最好等到20天以后再食用。 第二，如果吃完腌制品出现头晕、心慌、口唇发紫这些症状，别犹豫，赶紧去医院。 第三，买来的腌制品也要注意来源，正规厂家有检测标准，相对更放心一些。 最后想说一句：自己动手做吃的确实是好事，但食品安全这根弦一定不能松。 一口泡菜差点要了命，这个教训，真的值得每个人记住。 （信息来源: 新闻夜航）
