现在的拌面味道越来越不行，老店才是王道 最近在乌鲁木齐吃拌面深有感触，市面上二把刀厨师越来越多，新开的馆子大多手艺一般，口感远远比不上深耕多年的老牌老店。 很多网红连锁店刚开业味道正宗，食材实在，口碑慢慢做起来后，一旦大规模扩张复制，口味直接下滑，和总店差距巨大。还有不少小店爆红之后就开始敷衍经营，只顾眼前利润。 老板为了节约成本，辞退手艺好、工资高的老厨师，换上廉价新手师傅。火候把控不到位，炒菜味道忽高忽低，肉量变少、用料缩水，一碗拌面吃不出往日香味。 做餐饮讲究长久口碑，不靠一时流量。用心炒好每一盘菜，守住味道和分量，才能留住食客。只图短期赚钱糊弄客人，再好的生意也做不长久。
