蒜苗是血糖“杀手”？医生反复强调：高血糖老人要少吃这4种蔬菜 自从有传言蒜苗是血糖"杀手"后，有人专门去买来吃，觉得能帮着降糖。但蒜苗本身升糖指数并不低，碳水含量在同类蔬菜里偏高，吃多了对血糖的影响其实不可忽视。 高血糖的老人在蔬菜选择上，真的需要多花点心思，有几样看起来健康、甚至经常被当成粗粮推荐的东西，对血糖的冲击比很多人预想的要大得多。 蒜苗的问题出在它的碳水结构上。每100克蒜苗含碳水化合物约8克，虽然不像精白米那么极端，但对于胰岛功能已经受损的糖尿病老人来说，这个量叠加一顿饭里其他食物的摄入，餐后血糖很容易失控。 蒜苗不是不能吃，但把它当蔬菜大把大把地炒着吃，对血糖管理是有实际影响的，这一点需要认真对待。 土豆的地位有点尴尬。它在很多人的印象里还是蔬菜，但营养学上早就把它归进主食一类了。 土豆的升糖指数高达70到85，接近白馒头的水平，而且土豆淀粉经过烹饪之后糊化程度高，消化吸收速度很快，吃完之后血糖上升的幅度和速度都相当明显。 以土豆为主食的餐次，餐后两小时血糖峰值平均比以糙米为主食的餐次高出将近40%。高血糖的老人如果喜欢吃土豆，建议把它换算进当天的主食总量里，不能另算成蔬菜自由添加。 玉米的情况和土豆类似。嫩玉米啃起来有甜味，糯玉米的甜度更高，这个甜味本身就在提示含糖量不低。 煮玉米的升糖指数在55到70之间，属于中到高升糖范围，而且很多人吃玉米的时候不把它算成主食，当成零食或者加餐随意啃，这样一来血糖的波动就很难控制了。 平时看到的营养科普里，玉米确实含有膳食纤维，但这不代表可以多吃不限量，对高血糖老人来说，量的把握比种类选择更关键。 南瓜被很多人认为有降血糖的作用，市面上还有南瓜粉、南瓜保健品打着这个旗号卖。这个说法最初来源于一些动物实验，但在人体上并没有得到充分验证。 老南瓜升糖指数可以达到75左右，嫩南瓜略低，但两者的碳水含量都不可忽视。把南瓜当成降糖食物来专门多吃，是一个对血糖管理危害不小的误区，还不如把这个量换成叶菜类来得实在。 这几样蔬菜要么含有大量淀粉，要么天然糖分偏高，放进日常饮食里稍微不留神，餐后血糖就容易跑偏。 高血糖的老人在搭配蔬菜的时候，多选深色叶菜、西蓝花、芹菜这类低升糖的品种，把土豆、玉米、南瓜这类归进主食来计量，才是更稳妥的做法。
