过年去了趟山西，有几样让我第一次认知的美食，也解锁了一些美食打卡地。 比如在山西平遥古城，多次看到摊位上写着“栲栳栳”，以前没见过，都不知道怎么念。在一家莜面栲栳栳的摊位前，在人潮汹涌的平遥古城，见缝插针地拍到了大致的制作过程。 把烫好的莜面，用力推压，搓成细长薄片。然后用拇指、食指捏住面片一头，卷在食指上成圆筒状，立在笼屉里，再上锅蒸... 品尝了一下，嗯有“弹牙”的质感，越嚼越香。因为栲栳栳是一个个圆筒状，立在笼里蒸的，所以吃起来清爽干爽，不会像面条那样黏糊糊的，特别挂汁。 再蘸上一勺现调的蘸料，或者就着羊肉汤，那种口感，是和南方的精致，截然不同的豪迈与踏实~ 这是我们来山西，认知的美食的其中一个... 天南地北大拜年 （一）
