为什么醪糟汤热的时候酸占主导，冷却以后清甜清甜，只有一丝察觉不到的酸？我自己认认

在菊里沉淀的淡泊 2026-04-07 12:09:24

为什么醪糟汤热的时候酸占主导，冷却以后清甜清甜，只有一丝察觉不到的酸？我自己认认真真做的醪糟，圆糯米泡发一夜，沥半个小时后元气蒸米法蒸熟，用净水器的水快速冲凉至25度左右，再拌进酒曲搅拌均匀，再装碗进窝。全程无油无污染，恒温发酵。48小时后香香甜甜，加水煮开后却变成酸的，冷却以后又恢复到甜味。真是搞不懂，酸味去了哪里，是不是加热酸味又回来了？不敢再加热。

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