老表在武汉开了一家卤肉店，一年赚四五十万，去年过年回来牛逼的不行，直接全款提了一辆宝马3系，村里人都羡慕。 前一段他回来办事，我们几个坐一块喝酒，他说做卤味就是有点累，利润还是可以的，并且味道好都是回头客，生意很快就起来了。现在，他爸妈弟弟都在不同的城市做卤味，生意都不错，比上班强多了。 我说我也喜欢吃卤味，但是在家做不出好吃的味道，还得是你们做的好，有老汤。老表说，老汤只是一方面，主要是香味的配比，既不能夺了肉香味，又要突出料香味，这才是关键。于是他给我讲了在家做卤肉的方法，喜欢吃卤味赶紧记下来。 1、食材处理：不管是什么肉都要用清水浸泡2个小时以上，去除里面的血水，这样卤出来的肉不腥。 2、颜色处理：会炒糖色的用糖色上色，不会炒的用老抽，但是老抽颜色容易发黑，有些卤肉店还会用到栀子粉。 3、卤味三分靠卤七分靠泡，想要入味好吃，就得在卤汤里泡上三五个小时，这样更入味更好吃。 4、想要肉嫩，就不要用大火，全程小火卤，多浸泡，自然肉嫩更好吃。 如果自己不会搭配香料，老表给我推荐了这款卤料包，他们也在用，十块钱出头买20包，一包卤3斤肉，基本上买一次购一年用了，非常划算。听完他说，我立马下了一单，回家就准备做起来，看看能不能成功。 馥食集 卤料包家庭卤料小包装猪头红烧肉五香炖排骨炖肉料包
